大凤油饼

作者： 惊蛰的故事

用料

• 大米 500克
• 黄豆 150克
• 韭菜 1小把
• 葱 1小把
• 五花肉 250克
• 胡萝卜 一根
• 包菜 少量

大凤油饼的做法步骤

步骤 1

洗净黄豆，用温水浸泡3小时，也可以用冷水提前浸泡一夜备用。

步骤 2

大米用冷水浸泡3小时以上备用。

步骤 3

沥水，将浸泡好的大米和黄豆混搅在一起，加入1小勺盐。

步骤 4

开始磨米浆。分三次，放进破壁机，加入一小杯水，大约磨2分钟，磨出细腻的米浆。炸油饼要求米浆要浓，混合的米粒在研磨的时候要注意，水加太少了可能磨不动，伤机器，水加太多可能米浆就太稀了。 有个比较好的方法，混合米粒分3到4次磨，第一次磨的时候水加多点，一会就磨出稀稀的米浆，倒入盆内做为润滑水使用。第二次磨的时候加入混合米粒，倒入第一次磨的稀米浆，不加水，这样破壁机会更好研磨，磨出的米浆不会太稀，也不会伤机器。

步骤 5

将韭菜切碎，搅入磨好的米浆里。

步骤 6

将五花肉、胡萝卜、包菜、葱切碎。

步骤 7

将馅料混拌在一起，加入生抽、料酒、盐、鸡精、一勺油，搅拌好备用。

步骤 8

油倒入锅里，开大火，将用于炸油饼的平勺放进油锅里，让平勺受热（平勺够热才能不粘米浆，油饼空芯），油够热后调为中火。

步骤 9

在平勺里加一小勺米浆，挪平。

步骤 10

加馅料

步骤 11

再加一小勺米浆，将馅料包裹住就可以了，

步骤 12

放进热油中。

步骤 13

炸至金黄色，就可以出锅了。

大凤油饼的小贴士

1、磨米浆很关键，注意多分几次少量研磨，米浆不能太稀了。 2、炸油饼前，平勺一定要受热，小伙伴们要注意安全。

菜谱创建时间：2020-02-19 21:07:36