可以吃一辈子的红烧猪蹄

作者： 安静向前进

挑食星人，绝对不能接受一丁点猪臭味，这也是很多年不吃猪蹄的原因，但这道猪蹄不一样，色泽鲜亮，略甜不腻，肥却清新。咬一口，唇齿留香，咬一口，瞬间觉得这个漫长又无趣，一件睡衣穿到底的假期，也变的有滋有味😋 方子写的很详细，全网无重复，耐心看完再操作。谢绝转载。 如操作有疑问，可加V:anjing5018

用料

• 猪蹄 2只
• 冰糖 约30一40克
• 八角 2个
• 花椒 一小撮
• 干辣椒(有辣味就行不要多，也可不放) 6只
• 桂皮 3厘米长左右1块
• 香叶 5片
• 陈皮(可用晒干的橘子皮替换) 一小把
• 老抽 3勺
• 生抽 3勺
• 料酒 2勺
• 姜 拇指那么大一块
• 盐 适量
• 植物油 适量

可以吃一辈子的红烧猪蹄的做法步骤

步骤 1

2只猪蹄，泡30分钟左右，洗净

步骤 2

洗净的猪蹄，加几片姜，大火煮5分钟左右

步骤 3

煮过的猪蹄，再用温水洗净，检查下一些边角地方的毛刮干净，晾干，或用厨房纸擦干

步骤 4

这是所有的香辛料，陈皮实际上用了图中4倍量，其他全一样。要注意⚠️陈皮一定不能少，陈皮一定不能少⚠️如果没有陈皮，可以用晒干的橘子皮代替，用量要更多些

步骤 5

冰糖敲碎，油刚开始有点温时就下锅，小火

步骤 6

冰糖半融化，能看到微黄时，就可以放猪蹄了，这时候一直是小火的。⚠️冰糖最好用差不颗粒大小差不多的，一般的白色单晶冰糖就可以。家里只有老冰糖了，不砸化的太慢，砸碎了大小不一，如果掌握不好火候很容易糊掉⚠️白糖也行，化的快，注意别糊锅就好，否则会苦

步骤 7

晾干的猪蹄倒进来翻炒上色

步骤 8

翻炒几下，糖色差不多裹上猪蹄后，下花椒，花椒出味儿时就可以开始下一步，这时候仍是小火。不要把鼻子凑到锅边闻，猪皮在油里容易爆。用小火，一方面是控制糖色，一方面也是怕毁容

步骤 9

依次添加调味品，老抽3勺，料酒2勺，生抽3勺。随意哪个牌子都行，我用的薄盐生抽味道淡些，普通生抽也一样的，可以少放一勺生抽，或者最后少放一点盐都行。

步骤 10

调料都入锅后，转大火翻炒1-2分钟，不糊锅就行。

步骤 11

炒匀后，加1500一1800毫升热水。水量宁多勿少，切忌中途加水。

步骤 12

加入剩余所有材料，大火烧开5分钟左右转小火慢炖60分钟左右。注意陈皮用的比图中多，上文有。(如果用高压锅，上汽后20分钟即可，水量酌减)

步骤 13

最后加入适量盐(尝尝味道需要多少加多少)，转大火收汁

步骤 14

其他香辛料缺一味不要紧，陈皮一定不能缺。橘皮柚皮类，因为结构原因，本身就有吸附异味的功能，所以适量陈皮，能把猪臭味解的干干净净，并且橘味清新解腻。能看到这里的宝宝一定知道，陈皮就是去猪臭的秘密啦！试试吧，绝对惊艳

步骤 15

辣椒不用放多，主要是为了体味，并不用突出辣。

菜谱创建时间：2020-02-19 19:08:40