椰蓉软面包（高弹款😄）

作者： 我才是蕾哥

疫情在家，面粉又那么多，不做面包🍞太可惜了。 我这个方子，面团最后会偏稀软，最后整形需要额外半碗面粉，弄在手上以防面团粘手。多出来的小面可以弄下去混在面包里没关系。 需要的工具我也写在方子里了，整体需要时间大约3个多小时，比做吐司快多了。

用料

• 汤种（这是个标题）
• 水 100克
• 高筋粉 20克
• 主面团（这也是个标题）
• 高筋粉 250克+额外半碗粉备用
• 糖 20克
• 盐 3克
• 稀奶油 30克
• 全蛋液（2小蛋） 80（做面团）+10克左右（用于最后刷面包）
• 黄油 18克
• 椰蓉粉 随意克
• 耐糖酵母 3克
• 硅胶铲 1把
• 硅胶垫 1个

椰蓉软面包（高弹款😄）的做法步骤

步骤 1

把汤种的20克高筋粉和100克水混合，一边小火加热一边搅拌，成糊状即可离灶冷却，目测不到一分钟

步骤 2

鸡蛋打散，提前放冰箱冷冻室3分钟后拿出。把除了酵母、黄油、预留的面粉、少部分蛋液外，其他材料全部混合在一起，包括冷却了的汤种小面糊。放入厨师机搅拌。

步骤 3

厨师机1档混合后，立即转3档搅拌成图中样子。此时再加入酵母，搅拌均匀。

步骤 4

搅面期间软化黄油，不需要软化到我这个程度，我这是隔热水化的。

步骤 5

酵母搅匀后，再加入软化了的黄油，搅拌均匀后如图，有了光泽，很像糖稀。此时已经出了薄膜。忘了拍照，补一张上一次的，如下。

步骤 6

这是上次做吐司的手套膜，大概就是这样，这个方子偏稀，膜会更薄

步骤 7

盖上湿布，外面再加一层保鲜膜，放在温暖处发酵，40--60分钟可以发酵到2.5～3倍大了。

步骤 8

面很稀，直接从盆里扣过来倒在硅胶垫上。

步骤 9

盆里剩下的面，内部是这样的组织。用刮铲刮下来。手上沾满干面粉，将面团分成5小份（饭量小的，可以分成10份，烤出来挺大的），（粘在手上的可以刮下去混在面团里，不影响成品）。排气，揉圆。盖上湿布醒10分钟（这个过程不要怕沾多了面粉，不影响成品的）。 之后将每个面团揉成等腰三角形（腰很长的那种），然后从三角形底部开始卷，最后窄的那头贴在面包卷上。

步骤 10

（因为面很稀，中间整形过程没顾上拍照） 卷完就是图上这个样子。第一排正中间和右下角是比较标准的样子。

步骤 11

放进烤箱再醒发15分钟，根据温度不同时间不同。大约能变大1.5～2倍。 拿出后开始预热烤箱，220℃。

步骤 12

把椰蓉粉和剩余的全蛋液混合在一起，刷在面包表面。送入预热好的烤箱，220℃，中间位置，上下火18～分钟。

步骤 13

烤完立即拿出，放在室温冷却。

步骤 14

快烤好的时候已经满屋飘着椰香了。最后的口感，就是弹弹的、微微带点嚼劲儿。比外面卖的丰满多了。

椰蓉软面包（高弹款😄）的小贴士

面团很稀，需要额外准备手粉哦。不喜欢的可以直接减少蛋液用量，只用一枚大鸡蛋也是可以的。

菜谱创建时间：2020-02-19 17:43:48