小民大排档干锅凤爪

作者： helianthus718

身在武汉的人应该大多都听过小民大排档 每到夜晚火爆不已 干锅凤爪更是他们家的招牌菜 十二月份的疫情导致人人宅在家里 但仍然想念曾经吃过的那一口味道 自制的凤爪虽与专业相比仍然差了点味道 但也足以让我们在这段灰暗的日子里点起些许光亮了

用料

• 盐 半勺
• 干辣椒 10个
• 花椒 20粒
• 白糖 少量
• 酱油 两勺
• 料酒 三勺
• 葱姜蒜 3颗
• 鸡爪 500g
• 八角桂皮 4～5块
• 邯郸豆瓣酱 1勺
• 孜然 2勺

小民大排档干锅凤爪的做法步骤

步骤 1

冷冻的鸡爪解冻，去指甲，剁成小块（更易入味）

步骤 2

锅中加水，放入解冻好的鸡爪，倒入料酒，放两三片姜、三四瓣蒜去腥，煮至沸腾后捞起。

步骤 3

冷水冲洗煮好的鸡爪，可以多冲洗会去掉鸡爪上的浮油，洗好放在一旁。

步骤 4

锅中加水烧至沸腾，放入鸡爪、八角、香叶和桂皮，再倒入少许料酒，大火煮30分钟煮至鸡爪软糯。

步骤 5

将煮软的鸡爪捞出，洗好锅后烧油，转至小火放入蒜瓣、大葱、干辣椒、花椒翻炒，炒出香味后加入一勺邯郸豆瓣酱，转中火炒出红油

步骤 6

放入鸡爪，翻炒至鸡爪颜色均匀后放入生抽，翻炒片刻，加入半勺盐和葱花，放入孜然，再炒两下盛出锅

步骤 7

可以根据个人口味淋上香油

小民大排档干锅凤爪的小贴士

可以根据个人口味调整调料的用量 翻炒煮过的鸡爪要注意糊锅 邯郸豆瓣酱和酱油都有咸味，盐只用放少量 冬天天凉，建议鸡爪出锅后立即食用或者放在炉子上加热，热的口感好一些

菜谱创建时间：2020-02-19 17:21:22