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吴克己•脆皮巧克力吐司（含脆皮详细做法）
用料
吴克己•脆皮巧克力吐司（含脆皮详细做法）的做法步骤
将酵母溶于38度温水中
将液种材料倒入搅拌缸
以慢速搅拌三分钟，直到均匀没颗粒。中间可以停下用勺子把搅拌钩碰不到的地方用勺子拌匀。静置60分钟。
加入除黄油和盐，还有巧克力之外的本种材料，慢速搅拌7分钟，中速搅拌1分钟。加入黄油，慢速搅拌5分钟，中速搅拌2分钟，即为完全阶段面团。（这次做的时候在本种把高粉百分之二十替换成全麦粉）进行20分钟基础发酵。
将面团等分3份，滚圆。20分钟基础发酵。
等待发酵的时候做酥皮。糖和软化黄油放一起，低粉和可可粉放在旁边备用。左手拿刮板，右手操作。
用右手手心温度混合黄油和糖，画圈，使其蓬松羽化，分次加入蛋液。最后拌入低粉和可可粉。如果粉团过干，可以酌情增加蛋液。一定要分多次添加蛋液，慢慢调整粉团状态。
向前搓粉团，使颗粒变细。
保鲜膜包着放冰箱冷藏备用。
将面团一切四并擀开。如果面团有点湿，可以用撒手粉，撒在操作台和擀面杖。
每一层放上10克巧克力，四层叠一起。
卷起。
三个都完成后，一起放入吐司模具。
发到6分满后，表面喷水，放上酥皮。喷水是为了酥皮和面团更好的黏合。
总共40分钟发酵，发酵至吐司模具9分满。
烤箱上火220度，下火200度。5分钟后加盖锡纸，避免上色过深。再烤25分钟。
取出后侧放，避免塌腰。彻底放凉后再切片。一定要厚切，不然脆皮各种掉（需要浴缸模具还是有理由的）有时就抱着直接啃了。下次试试看用水立方模具，这样就可以直接吃，不用切的心疼脆皮碎了。尝过你就知道这个为什么叫脆皮吐司了，那一口脆皮！
吴克己•脆皮巧克力吐司（含脆皮详细做法）的小贴士
干酵母的用量为鲜酵母➗3
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