海盐太妃糖（无需太妃酱版）

作者： 大妖怪哟

家中常备的一款零食 消灭起来特别快～ 原料简单易得 制作简单快捷 不易失败 保存时间长 与其吃外面乱七八糟的糖果 还是这个来的健康 以前做太妃糖都需要提前做太妃酱 冬天太妃酱发硬很难处理 太麻烦了 有了这个方子 分分钟吃到太妃糖 赞一个～ 方子用到了海盐 味道很好 普通盐也可以 少了风味而已 如果用的普通食盐 只需要一点点就可以 千万别多了 咸了那味道啊啊啊！（别问我怎么知道） 最出来的量是头图这样圆罐子4罐

用料

• 淡奶油 200克
• 细砂糖 100克
• 水饴 80克
• 海盐 适量（见下图说明）
• 黄油 65克
• 杏仁 适量（见下图说明）

海盐太妃糖（无需太妃酱版）的做法步骤

步骤 1

材料称重 除了 杏仁之外全部全部入锅（不粘平底锅） 温度计插好

步骤 2

我喜欢在盆里称重 在再倒入平底锅 这是我倒完的不锈钢盆 称重忘记拍照了 直接用锅子称 底面积太大 称小 容易误差大

步骤 3

海盐我用的这种 里面有柠檬干颗粒 很有风味 上面带研磨头 转3-4下就够了

步骤 4

中火 一开始会觉得好稀啊 不要紧 一开始温度上升快 一会就稠了 要时不时的去搅拌 不要下面焦了 这是120多度的状态 刮刀划过 有瞬间不闭合的痕迹了

步骤 5

给你们看一下温度

步骤 6

继续加温搅拌 颜色越来越深 我们需要加温到150度左右 我喜欢加到155-160度 看个人 温度高就脆 温度太低 低于145 会粘牙的！ 不要太依赖温度计 放的位置不一样 温度不一样 家庭用很容易虚高 我都是在温度计到了150后 用刮刀挑一小块糖液 滴到准备好的冷水杯里 等糖完全冷却后 拿出来咬一下 口感就是最后你锅里的糖成品口感 如果粘牙 那就请继续熬糖吧

步骤 7

口感脆度满意 加入杏仁 这个没有一定比例 我不喜欢吃杏仁太多的 抢了太妃口感 反而没有糖味了 喜欢就多放 不喜欢就少放 随性～ 翻压均匀就行 动作快一些 慢了 油反而会渗出来

步骤 8

倒入模具整形 有牛轧糖整形工具的最方便 我没有 我也不想买 用的三能28金盘 用刮刀辅助压一下 边缘整齐 我家里零食吃 边缘也懒得弄了 没装罐边角已经被吃完了

步骤 9

这样要说明的是 不要等到全部冷了再切 那你肯定切不动的 不烫手 温温的就可以切了 拿你家的大菜刀切 不要那种小刀来锯 不是牛轧糖 不一样的 如果比较凉了再切 等你切到最后几块 完全凉透了 很硬 碎一地啊…… 真的切不动了 就不要硬上 烤箱150 回一下温 几软了 几分钟就行 拿出来再切

步骤 10

我家糖都是我妈切的 谢谢亲爱的妈咪

步骤 11

切成你喜欢的大小 我喜欢小的 一口一个方便

步骤 12

拿罐装起来 完美 熬糖到位 不会回软 粘牙的 如果凉透了 粘牙 肯定是没熬好～ 干爽凉快的地方 放一个月没问题 不过是从来没试过一个月 早吃完了…… 嗯～一起做吧 你就最胖（棒）的～

步骤 13

给到的方子 量可以做这样的四罐

菜谱创建时间：2020-02-19 15:10:42