宅家没法出国？做一碗「西班牙海鲜饭Paella」讨好自己

作者： Nanzi0923

西班牙海鲜饭卖相绝佳，黄澄澄的饭粒，饭中点缀着红彤彤白虾、鱿鱼仔……热气腾腾，令人垂涎。 这道精致的西餐西班牙海鲜饭，采用多种海鲜食材，口感丰富。看似复杂的菜式其实做起来一点都不麻烦，只要备足了原料自己在家也可以制作，就让我们一起开启美妙的异域美食之旅吧！

用料

• 大米 300克
• 黄红彩椒 各1/2只
• 西红柿 1个
• 白洋葱 1/2个
• 黑虎虾（或其他虾） 10只
• 墨鱼仔 10只
• 带子贝柱 6只
• 蛏子 6只
• 豌豆 80克
• 蒜 3瓣
• 藏红花 3克
• 柠檬 1个
• 欧芹 1把
• 白葡萄酒 200ml
• 黑胡椒 少许
• 盐 少许

宅家没法出国？做一碗「西班牙海鲜饭Paella」讨好自己的做法步骤

步骤 1

准备工作： 大米最好选用南方大米或泰国香米，泡一个小时左右，彩椒切丝，西红柿去皮切碎，洋葱酸切碎，柠檬切瓣，黑虎虾去头去壳开背，头壳留用，其他海鲜洗净沥干水分。

步骤 2

起锅将油烧热煎制虾头虾壳到煎出虾油，下开水大火烧五分钟后滤去虾头虾壳，虾汤留用。

步骤 3

平底锅烧热下橄榄油煎制海鲜，至海鲜两面有轻微焦褐感，将煎好的海鲜盛出。虾可在这步煎制也可在后面置于米上蒸熟。

步骤 4

向刚刚煎制海鲜的平底锅下入蒜末，煸香后下入洋葱，炒制洋葱成焦糖色释放甜味，再下入番切碎持续翻炒至番茄微微粘稠后关火。

步骤 5

将平底锅底原料均匀铺开，在上面均匀撒上泡好的大米。

步骤 6

在大米之上撒上豌豆和藏红花，开火。

步骤 7

向锅内倒入200ml白葡萄酒。

步骤 8

加入先前煮好的虾汤微微末过大米，其大火烧开后改中火煮米饭15-20分钟。期间观察水量变化，如掌握不好可以边尝米的软硬度变调整水量。切记大火锅底易糊。注：藏红花为上好的上色原料，可以使米饭呈金黄色，如果没有可用红椒粉paprika代替，一定区分红椒粉和辣椒粉区别，勿用辣椒粉。

步骤 9

大米七成熟左右在上方铺上所有海鲜和彩椒摆盘，继续焖制大米和海鲜成熟。

步骤 10

快好啦～

步骤 11

撒上海盐、黑胡椒和柠檬汁和欧芹碎调味即可。

宅家没法出国？做一碗「西班牙海鲜饭Paella」讨好自己的小贴士

Tips： 1.烧制虾汤一定要下开水并猛火烧制，能更好的释放虾脑虾壳的鲜味。 2.煎制海鲜时要热锅凉油，先把锅烧热冒烟，下入橄榄油后煎制海鲜，能更迅速地在海鲜表面形成焦化层，表面产生“美拉德反应”释放鲜味，内部水份又不易流失。 3.洋葱碎需炒制焦糖色，这样状态的洋葱会凸显甘甜，之后也会融化在海鲜饭内，味道更加弥醇丰厚。

菜谱创建时间：2020-02-19 14:37:33