把除黄油外的所有面团部分的材料混合,有机器的就直接丢进去搅吧。像我这样啥也没有的就拿起你勤劳的双手开干吧😑用筷子把所有材料搅匀成团,移至案板上开始揉,刚开始会很黏,一直揉就会好了。如图:像洗衣服一样搓,用力按着推出去再卷回来,重复这个动作,直到面团表面不太粗糙,加入黄油继续揉(这一步忘了拍图)还是用搓洗衣服的手法(有机器的大佬可以搅打到出手套膜)揉到面团光滑,表面有很多白色的小泡泡就好了(恭喜你完成了最难的一步)把揉好的面团放回盆中,放到温暖的地方发酵至两倍大。
发酵面团的期间,我们来制作麻薯。把麻薯的材料除黄油外全部混合,放在盘子或者其他容器中搅匀,锅中倒水,水开后上蒸屉蒸15分钟。
蒸熟的麻薯拿出来趁热放入黄油,黄油融化后,凉一会,带上一次性手套把黄油和麻薯混合。可以反复按压让麻薯充分吸收黄油。
麻薯完成后再准备要加入夹心的干果,我放的是葡萄干,蔓越莓,核桃仁,提前洗干净控水,然后切成小丁。
上面的步骤都完成后,面团也差不多发酵好了。可以用手指沾面粉戳面团👇戳出来的洞不回缩就是发酵完成了。图上是我发酵完成的面团,发酵的很漂亮,听说做面包放糖量多,最好用耐高糖酵母,现在也没地方去买,我就用的普通的安琪酵母(做馒头用的那种)也可以发酵的很好,一点问题没有。
把发酵好的面团拿出来放在案板上排气,用手按压一下,再用擀面杖擀成一个圆饼(不用太薄)把圆饼卷起来分成六个大小相等的剂子,整成圆形(不用揉,团起来就行)盖保鲜膜松弛10~15分钟。
松弛面团的时间可以把麻薯也分成六个剂子,把麻薯剂子稍微整形揉圆。
把松弛好的面团和麻薯分别擀成椭圆形,图上我擀得有点短,应该擀得再长一点,卷起来层次才多。把准备好的干果撒在上面(我临时又加了点熟芝麻)然后从一边卷起来,卷得紧一点,底部接口收好。放入烤盘中进行二次发酵。(这一步也忘了拍图😓)
二次发酵完成,面包胚有明显增大,在上面撒一层面粉(我撒的是糖粉,烤出来糖粉都化了,不好看了)用锋利的刀在面包表面割几个口子(我割的太丑了😆)做这些的时候可以打开烤箱上下火160度预热。
放入预热好的烤箱,上下火160度烤30分钟。
还没有完全晾凉,儿子就迫不及待的掰开一个,是不是很有内涵😍松软的可可面包,软软糯糯的麻薯,酸酸甜甜的蔓越莓和葡萄干,香香的核桃仁和熟芝麻~
1.揉面一定要有耐心,反复搓揉,也可以摔打,揉不动了就让面团松弛一会继续揉。 2.想要掰开层次多一点,擀面胚的时候就擀得长一点。 3.烤制温度和时间只是我家烤箱的,各家烤箱脾气不一样,请参照自家烤箱温度。 4.此方子可以做出六个大面包,嫌多的话所有用料减半就可以了。