厚切牛排记录（探寻合适的烤箱温度时间）

作者： wen_yb

从知乎学习到，对于3cm以上的厚切牛排，需要先低温慢烤将核心温度升至55℃（70-90℃烤60-80min），再大火用玉米油煎2min。 本篇用于自我记录每次制作的牛排大小、烤箱温度、烤制时间，以找到最适合的时间温度。 第三次完美！

用料

• 牛排

厚切牛排记录（探寻合适的烤箱温度时间）的做法步骤

步骤 1

第一次：450g厚切眼肉

步骤 2

低温慢烤：85℃，80分钟（后期又有滴血，且牛排取出后表面已全熟）。大火煎：每面1分钟。

步骤 3

结果：全熟，但是很嫩。

步骤 4

计划调整：降低烤箱温度、减少时间。（不能让牛排滴血）

步骤 5

第二次：250g厚切菲力*2，烤箱75℃ 60分钟，大火煎每面45s。（从烤箱取出时表面没有上次完全变熟的感觉）

步骤 6

体验：七分熟至全熟之间，不太好嚼、有点血腥味（两者可能原因：肉种类/熟度）。神奇发现：细长菲力边角全熟部分反而比较嫩（可能还是刚刚全熟的好吃？）。

步骤 7

总体：完全不如上次好吃，从部位到熟度。

步骤 8

第三次：450g厚切肉眼（同第一次），烤箱80℃ 1小时20分钟（面上不会烤全熟），大火每面煎1分钟（不要放太多油会溅…）。正好七分熟！

菜谱创建时间：2020-02-19 13:47:22