自制小油条（无小苏打，无泡打粉）

作者： 子非鱼cyz

晚上揉面，包入保鲜膜，冰箱低温醒发。 早饭吃成午饭，一开冰箱吓一跳——什么生化武器？！？！手掌厚的面饼发成了一个小胖砸😂😂😂！ 取出，板上撒薄面，免揉，按压，排气，抻长，擀扁，切条，蘸水，叠合，压痕，对切，封边，收口，盖膜，二发，20分钟，下油锅，开吃。 炸了几次东西，感觉去年双十一败了这口小炸锅简直太明智，三口之家吃炸物，每次量不多，小锅口径不大但有深度，所以不像大锅必须倒进半桶油才够“游泳”，自带小滤网，多余的油重新回流锅内，不占地儿，不浪费。 说说油条。昨晚因为没有小苏打，纠结了好一阵子，差点拿治胃酸的碳酸氢钠片研碎了冒充。后来多方查证，感觉还是不妥，作罢。有泡打粉，不喜欢那股味儿，不想用。又见有说，其实完全可以不用小苏打和泡打粉，只需要面里加鸡蛋和盐，然后用水溶解酵母和面，就可以了。我的酵母已经混合进面粉，无法水溶，而且，居然称量失误，揉完面团发现5克酵母被我误量成了3克，于是又补充2克，生生揉进已经揉好的面团里[捂脸]。幸而面团湿度比较大，一点点把酵母粉消化了。所以做好了今天对付“死面团”的准备，忽然看到一枚“小胖砸”，真让人喜出望外！ 小苏打主要的作用，是使油条更加蓬松酥脆，同时中和面粉发酵过程中产生的酸味儿。因为没有放小苏打，这个方法做出来的小油条，不像买来的油条那么暄软，但足够蓬松，外皮酥脆，内部柔软，组织孔隙度也很好，面香味十足。配了一个酸酸咸咸的番茄鸡蛋汤，当真不错😜！

用料

• 面粉 300克
• 常温水 150克
• 鸡蛋 1个
• 酵母粉 5克
• 小苏打（没有可不放） 5克
• 盐 3克
• 食用油（花生油更香） 20克

自制小油条（无小苏打，无泡打粉）的做法步骤

步骤 1

300克面粉，5克酵母，3克盐，（木有小苏打，所以没有放，有的话可以加5克），搅匀，打一个鸡蛋进入，搅散，加入150克常温水，搅拌成絮状，加入20克食用油，我用的花生油。不知何故，面团粘手得很，只好手上蘸着面粉揉成团。包入保鲜膜，冰箱低温醒发。 早饭吃成午饭，一开冰箱吓一跳——手掌厚的面饼发成了一个小胖砸😂😂

步骤 2

取出，案板撒薄面。

步骤 3

免揉，按压，排气，抻长，擀扁

步骤 4

切条，蘸水（两两叠合，因为这个方子没那么多油，为了易于粘连，每隔一条，给放在底下的面条中间竖着抹点水）

步骤 5

叠合，用筷子压痕。

步骤 6

每条对切，一分为二。

步骤 7

封边，收口，盖膜，二发，20分钟。

步骤 8

发好的面团，胖乎乎的，掂在手里轻飘飘的，就可以了。

步骤 9

油温五成热，筷子插进去起小泡即可，下油条

步骤 10

一面金黄，翻面继续。

步骤 11

炸至两面金黄即可，捞出控油。

步骤 12

装盘，完美！

步骤 13

外焦里软，内部组织很酥松。

步骤 14

孔隙度多棒，居然还有细腻的拉丝！

步骤 15

真的很满意！宅在家里，想这口儿想了好几天了，因为没有小苏打，一直不敢尝试，怕炸出一锅石头，没想到，木有小苏打，只要有鸡蛋酵母盐，小油条也完全可以成功，当然，如果加了小苏打，肯定会更棒的，过几天，等网购的小苏打到货，再试试。关键是，自己做的，吃着是真放心哪😂😂😂

菜谱创建时间：2020-02-19 13:12:16