0失败的流心蛋包饭

作者： Tiffany-S

🤜🏻🤛🏻最近大家都在响应号召，乖乖待家👩‍🍳一天三餐成了每天忙乎的主要‘’运动‘’，这段时间感觉把一年的饭都做了😂，身边也跳出很多食神厨神，练得一手好绝活，瞬间发现原来潜能～～是可以激发的🤔。 关注网红盛传很久了的🍛 「流心蛋包饭」各种分享视频看了无数，始终不敢尝试，据说是0失败，这么了得？作为一枚喜欢厨房的吃货，今天决定挑战一下！ 第一次做，尽量把细节描述清晰，也把我用的材料品牌都列出来，方便参考，大家根据实际情况自行调整哈🤗 希望今天的分享，给您带来一个豁出去的决定。

用料

• 米饭 1碗
• 鸡蛋 4个
• 蔬菜搭配 适量
• 脆皮火腿肠（万威客，蜜糖味） 2条
• 牛肉（牛霖肉） 50克
• 咖喱包（也可换咖喱块） 1包
• 【调味料】
• 柠檬盐（普通盐也可） 拧1圈
• 黑胡椒（现磨的更好） 拧两圈（两次会用到，1圈/次）
• 料酒 1茶匙
• 生抽（味事达，纯味鲜） 半汤匙
• 生粉（玉米淀粉） 1茶匙
• 番茄沙司 2汤匙
• 白糖 1茶匙
• 纯牛奶（软包装小半盒） 100克

0失败的流心蛋包饭的做法步骤

步骤 1

图中牛肉，我只用了一半的量。 咖喱包⥤可换成～高汤➕咖喱块。 蔬菜可以用新鲜的。

步骤 2

蔬菜，自己喜欢的随意搭配：青菜，青豆，胡萝卜，玉米～都可以。

步骤 3

小火，不然蒜末容易糊。 蒜末爆香铲出去之后，可放些洋葱丁再爆香。 我家人不吃洋葱，所以没放。

步骤 4

加入蔬菜丁，火腿肠丁， 中火翻炒至闻到火腿肠的香味。

步骤 5

加入米饭，中大火，均匀混合炒散。

步骤 6

黑胡椒拧一圈，柠檬盐拧一圈（普通盐也可）

步骤 7

番茄沙司，2汤匙（汤匙：普通喝汤用的瓷勺）

步骤 8

生抽半汤匙（汤匙：普通喝汤用的瓷勺）

步骤 9

米饭翻炒均匀，根据自己口味试味 Ok后，盛入碗中倒扣在盘子上 可先扣着保温，放蛋包时再打开。

步骤 10

打开碗后的形状

步骤 11

不吃咖喱的话，这个环节可以省略。 通常咖喱包里的牛肉比较碎小，所以额外准备了大概50克的牛肉，切小块（第一张材料图里牛肉量的一半） 生粉1茶匙 生抽1茶匙 料酒1茶匙 白糖1茶匙 黑胡椒1圈（可根据个人口味调整） 👆🏻以上混合抓匀，腌制5分钟。 茶匙： 就是放在调味料盒里的小勺， 或者喝茶，喝咖啡用的搅拌勺。 多点少点，问题都不大。

步骤 12

炒饭的锅，刷干净。 少许花生油，油热倒入牛肉， 大火迅速滑炒至6成熟。

步骤 13

不吃咖喱的话，这个环节可省略。 a. 我选择直接倒入现成的咖喱包（永旺超市买的，周二会员日，价格12左右）。 b. 也可换成：清鸡汤200ml➕咖喱块3块，煮化后，大火稍微收下汁。 c. 没有清鸡汤，用热水，味道口感会有所差异。

步骤 14

先把之前的咖喱锅，洗干净备用。 3只鸡蛋，加入100克纯牛奶，打散 软包装牛奶的话，大概小半盒左右 我个人习惯过一遍筛，筛掉泡泡 锅底刷一层油，小火，倒入蛋液， 看着蛋液开始起凝时，关火迅速不停搅拌， 同步迅速不停搅拌（用余温就好） 锅铲可以辅助，把流心滑蛋再铲碎些，盛出。

步骤 15

流心滑蛋加入一只鸡蛋，歪打散，准备摊蛋皮

步骤 16

把刚才的滑蛋锅，洗干净。 锅底一定要刷一层油， 小火，小火，小火！ 蛋液倒入锅内，平铺5秒 开始斜锅～轻轻铲卷。

步骤 17

小火小火小火！ 如果把握不好时间的，可以看蛋液还保持流质状态往下滑的时候，锅可以随时先离火，搭在锅台上，铲子继续辅助滚卷。 炒饭准备好，端着锅，近距离把蛋包侧滚到饭上，同步铲子辅助摆正。 据说20cm锅口的锅做出来形状大小最合适，我们家的32cm，所以蛋包形有点大，因材而异的小瑕疵～

步骤 18

小刀轻轻划开蛋皮，让热呼呼的流心翻铺在饭上

步骤 19

制作完成～🤗。 第一次做，自己还算满意吧。 ‘’老板‘’说～味道不错😋 ！ 过程很有趣～你也来试试？

0失败的流心蛋包饭的小贴士

4个鸡蛋，分两次完成： 第一次：3个鸡蛋➕牛奶～做流心 第二次：流心➕1个鸡蛋～做蛋皮 其次就是火候，时间的把握 1.小火小火小火，不要急 2.锅内一定要刷一层底油防止粘锅 3.油温不能太热，下锅会秒变唧唧声的煎蛋了。 4.蛋皮开始滚包的过程，锅可以先离火，有需要时，放回去加温几秒，不然很容易成蛋饼。 ㊗️您有个开心的一天👩‍🍳

菜谱创建时间：2020-02-19 12:58:32