秋葵巴沙鱼｜爱已辜负，愿美食不负

作者： 当秋葵遇上巴沙鱼

这是我为你发明的第一道菜，这么多年，也是你最爱吃的一道菜。我一直想把这道菜写出来，又怕有别人会了之后我不再是唯一。你总说我冒着傻气，这就是我的傻气吧。 而今我还是想把它写出来，希望有足够多的人会做，希望普及，这样无论将来是谁在你身边，都希望你还有机会继续吃到它，如果那时候你还喜欢它的话。 秋葵与巴沙鱼组合，第一次听说的都不能理解，因为差别太大了，就好像我们，明明相距千里，明明不是一路人，却走到了一起。 其实，秋葵和巴沙鱼特别般配，巴沙鱼鲜嫩，但难以入味，需要勾芡；秋葵味道清新独特，也擅长吸收别的味道，独特的汁水能起到勾芡效果。看似不同，实则和谐，味道根本就是配一脸的存在。 你不会做饭，我尽可能详细

用料

• 巴沙鱼 1扇
• 秋葵 9根
• 小米辣 2~4根
• 线椒 1~2根
• 青蒜 3根
• 大蒜 2瓣
• 生姜 2片
• 味极鲜酱油 1.5勺
• 耗油 1.5勺
• 料酒 半碗
• 现磨黑胡椒颗粒 若干

秋葵巴沙鱼｜爱已辜负，愿美食不负的做法步骤

步骤 1

秋葵我到现在都不会挑，还是找个熟悉可信赖的老板帮忙吧。 巴沙鱼都是预包装的，拿出一包解冻就刚刚好。注意，早点拿出来解冻，不然有化出来的水，很影响操作。 要是你粗心忘了解冻，就连包装放进热水里，化了再拿出来开封，把水倒掉，用厨房纸把水擦干。别乱用纸巾，会掉絮，可以用卸妆棉顶一顶的。 其他青蒜叶、青红辣椒洗干净。4个小米辣是你吃辣巅峰的辣度，要是有一段时间不吃了，就降成2个。

步骤 2

先切秋葵，切掉头尾部分，然后先对半切开，再对半切第二次，一根秋葵就变4瓣了

步骤 3

青蒜把蒜白和蒜叶部分先切开，然后蒜白切小圈，蒜叶切你大拇指一指到一指半的宽度。 青红椒都切掉头尾，然后切成辣椒圈。你的手怕辣，记得戴手套，或者指使别人切。要是不小心辣到了，泡在油里可以解辣。 把蒜瓣、蒜白、青红辣椒圈放在一个小碟子里，免得到时候手忙脚乱。 巴沙鱼中间有条白线，先沿着这条线切一刀分成两半，然后再横着切成一拇指宽的大小。

步骤 4

油锅烧热，热锅凉油是口诀。先把锅烧热，手背凑上去感觉热了就行。然后倒油，差不多一个锅底就行。 把姜片先放下去，看姜片边上在密集冒小泡泡，油温就够了，把放在一起的蒜瓣、蒜白、青红辣椒圈一起倒进去，翻炒三下。 然后倒入巴沙鱼翻炒，直至鱼表面泛白。比较理想的状态是鱼肉的四周是白色的，中间还是粉的。

步骤 5

加入切好的秋葵，继续翻炒。秋葵炒起来比较硬，不要被骗了，其实秋葵特别容易熟，差不多翻炒个十几二十下，微微发软就可以了。 接下来沿着锅沿依次倒入半碗料酒，一勺半酱油，一勺半耗油，黑胡椒颗粒买现磨瓶的，转10下，然后翻炒均匀

步骤 6

秋葵很快会软，巴沙鱼很快上色，汁水半干的时候，把青蒜叶加进去

步骤 7

搅拌均匀，就可以出锅了。

秋葵巴沙鱼｜爱已辜负，愿美食不负的小贴士

唯美食与爱不可辜负，既然爱已辜负，希望美食还能继续陪你走下去。

菜谱创建时间：2020-02-19 02:50:52