鸡蛋炒粉丝

作者： 娉婷婷

我总很喜欢吃这道鸡蛋炒粉丝，就着米饭每次都是精光。于是学了起来。前后做了三次，用的是米粉总结块，结合些厨友的方法，今天较成功了。锅铲是金属的，炒出来米粉还是碎碎的。下次留意。

用料

• 粉丝 2把
• 鸡蛋 2个
• 葱
• 蒜
• 生抽
• 胡椒粉
• 鸡精

鸡蛋炒粉丝的做法步骤

步骤 1

“买米线是白色的，不是透明的那种粉丝，是米做的，不是红薯粉土豆粉。”

步骤 2

米线冷水煮至七成熟，捞出来再过冷水。 “注意先开始煮米线的时候不要煮久了，久了容易断并且没有面了，不好炒。”

步骤 3

“淋干水分备用。”

步骤 4

“备葱蒜。”

步骤 5

打蛋液，加一点酱油。 “搅拌鸡蛋的时候在蛋液里加一勺冷水，炒出来更嫩也更容易形成蛋花。”

步骤 6

锅中放底油，将蛋液倒入，底层磬住后撒葱蒜，再立马用筷子划开。“不要炒老了，蛋花炒好盛出来。”

步骤 7

“放油，烧热后倒入米线，大火快炒，同时用筷子迅速划拉，不断翻炒颠锅以防米线粘锅。 锅里温度高了，加点水，降低下锅里温度，快速翻炒”

步骤 8

“翻炒两下迅速倒入生抽胡椒粉鸡精等调料，最后倒入鸡蛋翻炒一下，撒葱花出锅。” 也可以淋一点花椒油或小香油，也很不错。

步骤 9

“除此外自由发挥可以加入豆芽，香菇，青椒，火腿等，只不过加入的时候先炒炒这些，再放米线一起大火炒。加点青菜白菜也是极好的”

鸡蛋炒粉丝的小贴士

1、“炒米线的时候怕粘锅就把水淋干再入锅，并且要大火快速，一定要快！” 2、怕米线粘锅也可以直接“用冷油炒，就是油没热倒入米线，开大火翻炒也许会好点”。

菜谱创建时间：2020-02-18 22:16:40