酸奶戚风蛋糕（徒手打蛋清，新手零失误）

作者： cicyjiang

烤好的蛋糕放凉后搁冰箱冷藏几小时，口感就像店里卖的半熟芝士一样绵香细腻！

用料

• 鸡蛋蛋黄 3个
• 面粉 30克
• 淀粉 18克
• 食用油 30克
• 酸奶 140克
• ————————— 以上加在一起搅拌
• 鸡蛋蛋清 3个
• 白醋/柠檬汁 半勺
• 糖 40克
• ————————— 徒手打发20分钟

酸奶戚风蛋糕（徒手打蛋清，新手零失误）的做法步骤

步骤 1

3个鸡蛋，蛋黄蛋清分离，分别放进两个盆中。蛋清放冰箱上层，冷藏30分钟。

步骤 2

前5种材料搅拌均匀至液体顺滑状。

步骤 3

拿出冷藏蛋清，加入白醋/柠檬汁半勺，开始一顿暴打。分三次加糖：第一次加糖是在蛋清打发至出现白色小泡时。第二次加糖在蛋清打发至出现绵密感时。最后一次加糖在蛋清快打发好时。

步骤 4

蛋清打发好的标志：倒扣盆子，蛋清不会掉出。

步骤 5

打发好的蛋清分两次倒入配好的蛋液中搅拌均匀。（横竖切割式搅拌）

步骤 6

搅拌好的液体倒入模具，在烤箱托盘中加入温水。（没过托盘底部2厘米即可）

步骤 7

烤箱140度预热10分钟。模具放入烤箱140度烤1小时关火，再闷半小时。拿出模具放凉后脱模。成功啦！

酸奶戚风蛋糕（徒手打蛋清，新手零失误）的小贴士

1.蛋清中请一定加白醋/柠檬汁去除腥味！ 2.使用普通面粉也🉑️，但要分三次过筛与蛋黄、油等混合均匀，确保不起筋。

菜谱创建时间：2020-02-18 20:18:58