全麦馒头

作者： 木亭子96

用波兰种面团制作的全麦馒头，组织绵密有弹性，保湿性好，比直接发酵法做的更松软有嚼劲。

用料

• 材料A
• 中筋面粉 200克
• 酵母 2克
• 牛奶 200克
• 材料B
• 中筋面粉 80克
• 全麦粉 80克
• 酵母 1克
• 白糖 30克
• 食用油 8克（可不放）
• 水 10-20克

全麦馒头的做法步骤

步骤 1

将材料A中的牛奶和酵母混合均匀，倒入面粉，用筷子充分搅匀。

步骤 2

覆盖保鲜膜，发酵至表面有很多小泡泡，撕开表面，里面呈蜂窝网状组织。

步骤 3

将B中的所有材料倒入发酵好的A中。

步骤 4

先用筷子大体搅匀，然后使劲揉成一个光滑的面团（家里有压面机或厨师机可以代劳），面团一定要揉透，揉不透的面团馒头蒸出来表面会坑坑洼洼。

步骤 5

揉好的面团松弛10分钟，分割成8等分。

步骤 6

逐个揉成圆胚放在油纸上，直接放入蒸笼内，盖上盖子，在温度35度左右发酵一小时左右。（发酵时间只是给个参考，主要还是看状态，发酵好的馒头拿在手上有种轻盈的感觉，用手指轻轻按压表面能快速反弹说明已发酵好了）

步骤 7

蒸锅水烧沸后，放入蒸笼，中火12分钟后关火，再焖三分钟开盖即可。

步骤 8

成功的馒头表面光滑，组织绵密而且有弹性。

菜谱创建时间：2020-02-18 20:08:26