【跟做有奖】 | 简单好做一次发酵全麦馒头

作者： 天然气小姐—Ariel

上周五直播大家都看了么~ 有没有剁手，哈哈。 直播展示的金像全麦粉制作的全麦馒头大家说好有食欲呀。 那就把完整的制作流程分享给大家。 这个全麦馒头用的一次发酵，简单快手方便。 这样吃全麦一点都不抗拒。 大家直播间下单了金像的全麦粉记得试试呀。 ————分割线———— 交作业入口：下厨房APP 交作业截止日期：3月21日 24点 奖品设置： 评选5位优秀作业，每人赠美玫新品2.5kg中式全麦粉一包 评选规则： 金像全麦粉出镜加分，作品美观度、精致度加分

用料

• #一次发酵全麦馒头
• #【可做8~10个，看切胚子大小】
• 中粉 200g
• 金像全麦粉 50g
• 水 130g
• 细砂糖 20g
• 燕子牌耐高糖干酵母 2.5g
• 植物油或猪油 10g

【跟做有奖】 | 简单好做一次发酵全麦馒头的做法步骤

步骤 1

先来揉面： 把配方里所有材料放入厨师机桶里~ 配方油脂很少，把油也连同其他材料加到缸里去。

步骤 2

揉面我用的乔立7600厨师机~ 先4档4分钟混合，再6档6分钟揉到光滑。

步骤 3

中式面团含水量不高， 厨师机更擅长揉含水量高的面团。 所以用厨师机揉馒头面团水加的比手揉多5g， 如果是手揉，用125g水就可以啦。

步骤 4

揉好的全麦面团是偏软 而且非常光滑~ 大家如果习惯手揉，那就手揉 馒头面团比面包面团要求低些 也好揉些。

步骤 5

把打好的面团从打面缸里取出~ 操作台上撒手粉，用擀面杖开始擀面皮啦。 不用发酵，直接上手操作！

步骤 6

如果不规则，大家可以把四边切掉 ​让整体更均匀~ 再自上而下卷起，底部沾一点点水 粘合底部

步骤 7

把刚搓成长条切成馒头胚 多余的搓成圆形~ 小助理问我为啥搓那么高 因为馒头发酵好会塌啦 所以我一般都会搓高，像窝窝头一样。 整形好的馒头胚放在油纸上 准备送去发酵啦。

步骤 8

这次发酵我用的海氏SF60发酵箱~ 60升容量家用蛮合适的。 不锈钢内胆质感很不错。

步骤 9

一次发酵的馒头~ 发酵设定的温度在35℃ 时间约30min 供大家参考 （我拍照时候发酵箱内部温度是29℃）

步骤 10

发酵好的馒头明显变大，侧面会鼓出来~ 大概就是30分钟 也可能多3、5分钟 具体还要结合下状态。 tips：发酵快到时间提前5分钟开始烧水。

步骤 11

把发酵好的馒头放入蒸笼中~ 记得预留间距。

步骤 12

直接放在烧开的水的锅上~ 上汽后蒸10分钟。

步骤 13

关火后过半分钟开盖子。 ​馒头出锅后确实又胖了一圈~ 真是可可爱爱。

步骤 14

还有三个圆馒头呀~ 也是非常光滑。

步骤 15

白馒头做多了~ 越看全麦馒头越喜欢。 金像全麦粉做的全麦馒头真的很香。 平时精米面食吃得多，粗粮也要纳入日常啊。

步骤 16

金像全麦粉不仅仅可以做面包、餐包 做中式也完全OK的~ 大伙儿记得用上。

【跟做有奖】 | 简单好做一次发酵全麦馒头的小贴士

Tips： △如果没有中粉，可以用150g低粉+50g高粉替换 △如果喜欢更松软，可以再额外加1g泡打粉 △额外加点油脂，更好吃 替换成黄油也可以，就不那么中式啦~

菜谱创建时间：2021-03-07 20:27:57