简易开酥方法：杏仁千层酥

作者： Jancefer

对于开酥有一种执念，尝试过很多次，但是裹黄油的方法太容易混酥了。 最近看了看更多人的配方，总结出一种不容易混酥的简单方法！有手就行！ 1.预计耗时要半天左右，但是大部分时间都是冷藏时间，实际操作时间1小时以内。 2.黄油可用猪油替代，植物油不行。 3.低筋如果没有，全部用等量的普通面粉替代也可以。 4.最重要的是：在冬天做，全程室温别超过20°！夏天开酥真的是太难了！

用料

• 黄油（冷藏黄油） 120克
• 水（冷水） 75克
• 低筋粉 75克
• 中筋粉 55克
• 盐 2克
• 糖（混合在面团里） 15克
• 低筋粉（防粘手粉） 40克左右
• 蛋液 少许（可不加）
• 杏仁片/巴旦木片 少许（可不加）
• 糖（撒在表面上） 少许（可不加）

简易开酥方法：杏仁千层酥的做法步骤

步骤 1

粉类全部过筛，加入盐糖。这个方子做出来的是微微有一点甜味的酥皮，因为我表面还会撒糖或者加果酱。如果想要吃到比较甜的酥皮，糖要大大加量。

步骤 2

黄油冷藏到有点硬- 切起来微微费力的程度。然后切成1cm左右的小方块，把冰冰凉凉的黄油粒扔进面粉里。

步骤 3

稍微拌一下，加水。然后快速的随便捏成一团。不均匀没关系，他就是不均匀的，别一直揉捏，黄油会融化。 注意面粉要全部裹上黄油粒，如果有露在表面的黄油，就要抹点手粉。放进保鲜袋，冷冻半小时或者冷藏1小时。

步骤 4

在面板涂点手粉防粘，多涂一些。如果是冬天可以开点窗户，保持低温操作环境。 拿出面团，轻轻擀开。如果比较硬擀不动，先用擀面杖压几下。尽量别用手揉来揉去，手温太高黄油会化掉。

步骤 5

【第一次叠】擀成0.5cm厚的长条形面饼，然后像叠小被子一样，四折叠起来。 【注意事项】如果背面有黄油粘粘的，非常非常正常，没关系就直接洒点手粉，别粘粘的就叠起来，保持一个干爽的状态叠起来。但是也别洒太多手粉啊，不沾手就可以。

步骤 6

叠起来之后，再次横放➕擀开➕三折叠起来。 注意事项同上。此时面饼的状态是比较柔软，如图，能看到黄油在里面，不是很均匀的状态。 冷藏1小时。

步骤 7

拿出来，面板洒上手粉防粘。 【第二次叠】横放➕擀开➕三折叠，做两次。此时面饼已经接近颜色均匀，看不出明显的大颗黄油。 【稳住】如果中途黄油哪里有点粘，很正常，不要惊慌，不要心急，直接洒上点低粉，保持一个干爽状态折叠即可。 冷藏一小时。

步骤 8

【第三次叠】冷藏拿出来，洒手粉防粘。横放➕擀开➕三折叠起来，做两次。 【注意】这个时候，应该在面饼中看不到什么黄油颗粒了，颜色均匀，擀开也几乎不粘。 冷藏一小时。

步骤 9

【第四次叠】冷藏拿出来，再完全重复一遍上面步骤。 【酥皮制作完成】这时候如果要用，可以直接继续。如果第二天再用，就抹点手粉，放在保鲜袋冷藏。

步骤 10

【继续做杏仁酥】把酥皮擀开，大概0.5cm厚度。然后用刀又轻又快的切成小块。这时候你就能知道是否成功了，成功的话，切面能看出很薄很密集的夹层。 【注意】要迅速有力的下刀，切面才干净，才能看出清晰层次。别反复的拉锯的那样切。

步骤 11

烤盘预热200°。 用叉子在上面扎小孔，然后刷上蛋液，撒糖，再撒上杏仁片，放进烤盘中。这个具体分量看你喜欢。（蛋液别洒到面饼底部，会糊掉，别问我怎么知道的）

步骤 12

放进烤箱中 【上色】上管200下管180，考10分钟。中途如果上色成功，有点金黄色了，就调低温度。 【烤熟】上管170下管150，再考15分钟。这个是为了烤干烤脆。 出炉！摆盘！拍照！隔壁小孩都馋哭了！

菜谱创建时间：2020-02-18 19:48:38