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舒芙蕾
用料
舒芙蕾的做法步骤
首先，工具准备：打蛋器或者我用的厨师机，两个无油无水的容器（这很关键，尤其是打发蛋白）
蛋黄糊：两个蛋黄+玉米油15g+纯牛奶或者酸奶30g+低筋面粉30g+玉米淀粉10g+细砂糖5g，混合均匀。这一步骤的关键在于一定要Z字混合，不可以上面糊上筋！然后就是充分乳化，意思就是不能看到油花浮在表面。
打发蛋白：需要2颗鸡蛋的蛋白+细砂糖20g+少许柠檬汁+5g的玉米淀粉。先挤入少许柠檬汁，这里主要是去腥和稳定蛋白的作用。然后快速打发，当出现许多大小不等的泡泡，这个时候加入1/3量的细砂糖，接着高速打发。当出现大泡沫变成均匀细小的泡沫时，加入第二次1/3的细砂糖，接着高速打发。当蛋白质地开始细腻，并且打蛋器能有小弯勾，这时候加入最后1/3细砂糖和5g玉米淀粉，玉米淀粉这里也是为了打好的蛋白不容易消泡以及糕体更加松软。最后打发至提起有比直的小尖勾！并且立个筷子不动的状态！就ok了，完美的蛋白成功的一半(^_^)v
接下来搅拌这一步也很重要！不然好不容易打发的蛋白就被这一步糟蹋了...手法没有动态展示，建议网上查询小视频学习，翻拌的手法^-^……
接下来可谓是成功的后一半。重点：小火！小火！小火！建议用微波炉，温度均匀，火候好掌握，我是用的微波炉最小的一档加热温度。我建议直接大汤勺舀进去，一勺正好一个。保持这个温度2分钟左右，看第一层基本成型后，舀半勺落起第二层🙊！开森.....然后在空白处少放点水，加盖，焖3分钟左右，就可以翻面了！翻面继续2分钟，就可以装盘啦～
是不是很可爱～全部做好后就可以装饰自己喜欢的水果和奶油…
duang～duang～开吃啦……
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