虾仁Q弹不缩水的技巧，西芹百合虾仁~~~

作者： 蜉蝣之翼

西芹百合炒虾仁是一道清淡营养的菜肴。 做法简单，口感清爽不失美味。 还有降血脂、健脑、清肠的功效。

用料

• 西芹 适量
• 百合 适量
• 腰果 适量
• 虾仁 适量
• 盐 适量
• 糖 适量
• 生抽 少许
• 虾仁上浆用料(500克虾仁的用量)
• A 小苏打 2克
• 料酒 适量
• 盐 适量
• 葱 少许
• B 鸡蛋清 适量
• 生粉 2克
• 盐 少许
• 白胡椒粉 少许

虾仁Q弹不缩水的技巧，西芹百合虾仁~~~的做法步骤

步骤 1

准备材料。 西芹切片，百合清洗干净备用。 将虾仁清洗干净用A料拌匀腌制一个小时。 这一步至关重要，是防止虾仁缩水和虾仁是否Q弹的关键。 这一步中用到了小苏打。小苏打是疏松剂，具有膨胀性，能让虾充分吸收水分。这样一来，虾的质地就会变得坚实饱满，虾自然就不会缩水而且会变得Q弹。

步骤 2

将腌制好的虾仁取出再次清洗干净，洗去小苏打。然后用纱布包住虾仁挤干水分。 嫌麻烦可以直接用手去挤干，只是别太用力小心把虾仁挤烂了。 控干水的虾仁中加入B料。用手顺一个方向抓拌虾仁，大概要7-8分钟左右，感觉浆料越来越粘稠上浆就完成了，将上完浆的虾仁放冰箱冷藏1个小时。

步骤 3

锅中倒油，比平时烧菜的量要多点，油热放入虾仁翻炒。

步骤 4

虾仁变色就可以出锅 将虾仁中的油尽量控干净。 虾仁非常的Q弹。

步骤 5

炒过虾仁的锅子容易糊底，所以尽量将锅洗干净。 锅中加少许油，油热了加入西芹百合翻炒两分钟，加入调料和虾仁翻炒均匀关火。

步骤 6

最后撒少量腰果拌匀出锅装盘。

虾仁Q弹不缩水的技巧，西芹百合虾仁~~~的小贴士

1 虾仁提前用加有小苏打的浆料腌制。这是虾仁不缩水而且口感Q弹的关键。

菜谱创建时间：2020-02-18 13:30:38