温州特色酱油肉

作者： 铱兜

为了家里不爱吃新鲜猪肉，只爱酱肉的叶先生特制

用料

• 按一斤猪肉的配料
• 生抽 25g
• 老抽 5g
• 醋 5g
• 白酒或者料酒 20g
• 糖 5g
• 味精 5g
• 生姜 适量

温州特色酱油肉的做法步骤

步骤 1

买自己喜欢吃的肉回来，五花肉，条肉，前腿肉，纯瘦肉都可以，我买的是前腿肉，微微带点肥肉，到时候蒸起来更香，为了能早点晒干，我都是把肉切成1~1.5cm的厚度，如果刀工不好，可以先把肉放软冻层动一下，稍微有点硬更好切😏

步骤 2

找一个干净的容器，按照配方加入调料，然后用手搅拌，最好是带个一次性手套，不然总有一种自己的手也在腌制的错觉😂 搅拌时间要长一点，搅拌到所有的汁都被肉吸收点，基本上3-5分钟就能完成

步骤 3

然后把用保鲜膜包起来静置，至少腌制1小时以上，我一般都是晚上腌制，早上再晒，不用担心时间久了会咸，因为搅拌的时候就吸收了

步骤 4

这里是我腌制的8.5斤肉，买来10斤，切了之后一些边边角角的留着炒菜了，第一天就是这个样子，挂起来也好，用烤箱的烤网也可以，或者有传统的竹筛更好了，如果用烤网或者竹筛，第一天要注意隔1-2个小时翻面，不然会黏住

步骤 5

这是第二天中午拍的肉，颜色变深了，肉也缩了

步骤 6

这是第三天中午，肉缩了很多，基本上已经干了，如果喜欢吃保留一点水分的，那这个肉晒到傍晚就可以收起来了，喜欢更干的可以多晒一天，这个就看各人喜好了

温州特色酱油肉的小贴士

晒干的肉如果家里有适合通风又阴凉的地方，直接裸放也行。我们是公寓房，所以我都是晒干之后切成喜欢的大小，片或者条都可以，放冰箱保存，想吃的时候就拿出来蒸一盘，一般10分钟左右就可以吃了，非常方便，是下酒下饭神器

菜谱创建时间：2020-02-18 13:16:50