清蒸酱油肉(附酱油肉的腌制方法)

作者： 烹饪玩手

又到了冬季腌各种肉的季节了。酱油肉可选梅花肉、猪颈肉、前后腿肉、五花肉腌制。肥瘦度可根据个人饮食喜好选材。我们家喜欢偏肥瘦均匀一些的，略带肥一点，这样做出的酱油肉，不柴不干，而且肥肉部分多余油脂已腌晒，蒸发掉了一部分，吃起来，口感非常香。

用料

• 五花肉 2500克
• 酱油(或老抽) 250ml(约半瓶)
• 白酒 1汤勺
• 八角 5-6个
• 香叶 6片
• 花椒 1小把
• 桂皮 1根
• 姜 1小块切片
• 冰糖 6小块
• 小香葱粒 少许

清蒸酱油肉(附酱油肉的腌制方法)的做法步骤

步骤 1

肉不要洗，先用白酒涂抹一遍，按摩拍打，消毒杀菌一下。如果想清洗的话，一定把水控干净，不能有水份。

步骤 2

香叶、桂皮、八角、花椒、冰糖、酱油，放一起煮20分钟，熬出香料的香味，放凉后将肉放入料汁中，反复翻面抓揉按摩，使肉每一个部位都均匀沾上料汁。猪皮可用牙签反复扎几遍，使其浸泡在料汁中腌制更加入味。

步骤 3

放冰箱冷藏室腌制4天4夜后(注:每天翻一次面)拿出。

步骤 4

用吹风机简单把肉表面均匀吹干，不要滴料汁水即可。(如上图视频操作，要不停晃动吹风机，不要停留一个地方使劲吹。)

步骤 5

两面吹干后，均匀涂抹上白酒，均匀拍打按摩。

步骤 6

在肉一端扎个小洞，穿绳子用。绳子用白酒泡一下，杀个菌。

步骤 7

穿好绳子，挂在阳台，光线好，通风好的地方。让冬季自然的太阳光和微风，慢慢自然吹凉微晒7-10天即可。

步骤 8

这是自然吹凉微晒10天的酱油肉。

步骤 9

切一小块，冲洗干净，切薄片摆盘入锅蒸20分钟即可。出锅撒适量葱花点缀一下。

步骤 10

我用的肉和酱油比例腌出来的盐度，刚刚好，不咸不淡，蒸好不用放任何调料，干吃嘎嘎香且不咸不腻。供大家可参考，依个人口感或加或减比例，毕竟每个人的口味咸淡各异。依个人口味为主，仅供参考。

步骤 11

酱油肉可蒸可烧可炖可爆炒。

菜谱创建时间：2022-12-21 12:56:00