客家黄金饺

作者： 海妮儿

目前只有《南雄》这地方才有的客家小吃。采用传统制作工序，工序复杂，色泽金黄，口味新颖。当地人家把这一小吃当款待宾客必做的小吃，佳节必吃之物。暂时只上传做法，及成品，工序需回老家才能拍摄上传。

用料

• 米 随意
• 野生栀子 少许
• 豆苗灰 看米量
• 金竹叶 一扎
• 野明豆（客家说法） 一扎
• 黄牙藤（客家说法） 一扎
• 隔纱布 一块
• 油 少许
• 酸菜 看米量
• 辣椒 少许
• 春笋 少许

客家黄金饺的做法步骤

步骤 1

栀子、金竹叶、野明豆、黄牙藤放入锅里熬水。

步骤 2

豆苗灰放隔纱布上，用熬的水冲。多余的水放好备用。

步骤 3

用隔过水泡米一晚，次日打磨成浆。

步骤 4

热锅熬浆，浆半熟时起锅，和面团（不好形容，跟面差不多）

步骤 5

炒包心，酸菜春笋（辣味)、豆角、茄子、萝卜干都可，但菜要炒干。

步骤 6

包饺子，面皮要用手捏，中指与食指弯捏面皮形成碗状，把事先菜放入，面皮折半月，两边粘合，边上间隔几厘米把边压往饺肚。包工序中有粘手的话，粘油即可。

步骤 7

把备好的熬水加热，饺子放入簸箕上（簸箕上放一片蕉叶或隔纱布，沾水和油，防止饺子粘在一起）。蒸30分左右，上锅，拿另一簸箕将饺子反盖。轻轻一个个分开。

步骤 8

OK，可以吃啦。

客家黄金饺的小贴士

请勿转载！本人呕心沥血才把传统文化一一解析不容易呀！

菜谱创建时间：2012-05-16 23:24:11