日式舒芙蕾芝士蛋糕

作者： Mr小贰

来自MASA叔的日式舒芙蕾芝士蛋糕，封面就是我自己做的，热吃冷吃口感都不同，方子不错，纯记录，方便自己查询制作@MASA料理ABC 建议先重头到尾看一遍菜谱，需要准备哪些东西，和我的小提示哈！ 成品:6寸×1个 模具:6寸活底蛋糕模具

用料

• 奶酪糊部分
• 奶油奶酪 200克
• 黄油 20克
• 砂糖 15克
• 牛奶 30ml
• 鲜奶油 20ml
• 蛋黄 3个
• 低筋面粉 35克
• 蛋白霜部分
• 蛋白 3个
• 砂糖 35克

日式舒芙蕾芝士蛋糕的做法步骤

步骤 1

【第一步 准备好模具】 模具的底部和周围涂抹黄油／油，然后在底部和周围铺烘焙纸，方便之后蛋糕脱模

步骤 2

【关于侧面烘焙纸~注意1】:蛋糕在烤炙过程中会膨胀，所以侧面的烘焙纸要比模具高出一点点煎(PS个人建议别高出太多，因为放进烤箱看不见自己蛋糕状态，不方便观察上色情况)

步骤 3

【关于侧面烘焙纸~注意2】 烘焙纸涂抹黄油，撒上糖粉，有糖粉的烘焙纸，烘烤中蛋糕能够比较均匀的膨胀起来

步骤 4

【第二步 制作奶酪面糊】 先将三个鸡蛋分蛋，蛋清放入冰箱，分出的蛋黄备用

步骤 5

取出奶油奶酪和黄油放入打蛋盆中(别直接用冰箱里刚拿出来的，两个都室温先软化30分，方便打发，手指按下去，有个指印的程度)

步骤 6

开火，小火烧水，微微有水汽那种，盆子隔热水，不要触碰到水，用蛋抽打发混合，如果奶酪糊加热变软了，马上从热水上拿开打发，凉了再放回去，直到奶酪糊顺滑为止

步骤 7

1.再加砂糖15克，搅拌混合到看不见砂糖。 2.然后加蛋黄(预防乳酪结块)，蛋黄一个一个加，上一个蛋黄搅拌到看不见了，均匀混合后，再加下一个蛋黄，直到3个全部加完。

步骤 8

1.加鲜奶油20ml，搅拌混合均匀 2.再加牛奶30ml，搅拌混合均匀 (如果不加鲜奶油可换成50ml的牛奶)

步骤 9

35克低筋面粉过筛，分2-3次分开加入(为了奶酪糊预防结块)，前一次搅拌均匀，再加后一次 最后，搅拌到确认没有结块，奶酪糊就做好了

步骤 10

好开始打发蛋白霜之前，先确认已经准备好这些东西: 1.模具已经准备好 2.烧一壶热水 3.预热好烤箱(100℃)

步骤 11

【第三步 蛋白霜部分】 从冰箱取出蛋白，35克糖分二次加入，第一次出现大泡泡的时候，第二次出现小泡泡时

步骤 12

打到干性发泡的状态，就是提起打蛋头，有直立小尖勾的状态

步骤 13

【第四步 混合】 1.从蛋白霜中取1/4放入奶酪糊中，搅拌均匀。(牺牲一部分蛋白霜，让奶酪糊更好松开，方便与之后的蛋白霜混合) 2.再加入一半的蛋白霜到奶酪糊，用刮刀翻拌的手法，混合均匀(防止消泡) 3.再把另一半，用同样手法，混合均匀(从盆底往上刮，充分混合) 4.混合均匀，最后可以用另外一只手轻拍盆子底部，去掉一些蛋糕糊中不均匀的大气泡

步骤 14

把蛋糕糊倒入模具

步骤 15

用竹签划蛋糕糊，目的是为了让面糊均匀散开

步骤 16

因为用活底模具，模具外面包2~3张锡纸，防止漏水。 把模具放在一个烤盘上，倒入热水，用水浴法来烘焙蛋糕，然后送入烤箱中下层

步骤 17

100℃烤60分钟，然后140℃烤15分钟 膨胀起来，表面有淡金黄色就行。 烤完不要立刻出炉，关火，在烤箱里休息20~30分钟 (时间参考，具体自己调整，我在烤的时候时间就是如此)

步骤 18

出炉，晾凉后脱模

步骤 19

热的时候奶酪和黄油是液态，吃起来是沙沙的，轻盈口感 也可以冰箱里冷藏一下，第二天吃，等奶酪黄油凝固后，芝士味会更重，也更香甜，看你爱好喽！ 我是一半热吃，一半冷吃

步骤 20

切件 这个蛋糕，先用的是低温慢速烘烤成型，最后升温再烘熟和上色，防止一开始用高温膨胀太快，裂开

菜谱创建时间：2020-02-17 23:31:42