全麦紫薯小面包（老面）

作者： 柒78叭

刚好解冻了做好的紫薯泥，这次的紫薯泥里其实红薯偏多，所以，成品少了那抹紫。 不过，这个小面包用现蒸的红薯或紫薯都是可以的，味道都不错～

用料

• 高筋面粉 150克
• 新良全麦面粉 100克
• 老面 80克
• 紫薯泥 130克
• 牛奶 100克
• 鸡蛋 1个
• 糖 20克（可减少）
• 盐 2克
• 酵母 3克
• 黄油/玉米油/葵花籽油 15克（可减少）
• 老面材料：
• 高筋面粉 300克
• 水 192克
• 盐 4克
• 酵母 2克

全麦紫薯小面包（老面）的做法步骤

步骤 1

老面制作：晚上将老面的所有材料放入容器中拌匀，至无干粉（可直接用刮刀、筷子拌匀）。du保鲜膜或盖盖子密封，放入冰箱冷藏发酵8小时以上，面团表面有气泡鼓起，面团拨开拉丝，成蜂窝状～ 做好的老面，冰箱冷藏能保存3天左右，冷冻2个月左右

步骤 2

除黄油外，所有材料放入面包机/厨师机中，揉面（或手揉）

步骤 3

揉成稍光滑的面团，加入油，继续揉至出手套膜或手感特别特别柔软、面团既不粘手也不粘垫子/板（面包机又揉面25分钟）

步骤 4

面团温暖处发酵至2倍左右大（我是烤箱里发酵的）

步骤 5

发好的面团超级软，需要用点干粉，均分成6份

步骤 6

每小份面团塑形，可以夹喜欢的馅，我夹了紫薯和蔓越莓

步骤 7

面团好软，不太好塑形，我就团团随意割刀了😅 表面喷一层薄薄的谁，放进烤箱，进行2次发酵 烤箱里放一碗热水，选择发酵功能，或者设40度左右

步骤 8

发酵至1.5～2倍大即可，表面撒一层薄面粉

步骤 9

烤箱上管170度，下管175度。提前预热烤箱了的话，烤20分钟即可，未提前预热，烤25分钟

步骤 10

烤好啦～

步骤 11

紫薯夹心～

步骤 12

蔓越莓夹心～

菜谱创建时间：2020-02-17 22:02:17