不烫嘴的糖包子

作者： 牟子-

疫情期间，全国人民都在抢面点师傅的手艺，小牟也不例外。从第一天做馒头开始，我妈就让我做糖包子，在网上看了一些攻略，就开始动手了。 有些步骤我也说不上为什么要这么做，但我这么做了还挺成功的。 老家没有电子秤，于是没有具体计量，靠感觉走。 PS: 1.每家的碗有大小，还是适量拿捏一下多少。我的酵母粉应该是算放的比较多的了。 2.中途适量加了红糖，并未完全按照方子给量来，馅料做出来可能会略微有点多。

用料

• 面团：
• 面粉 4碗（吃饭的小碗）
• 酵母 4平勺（饭馆的那种铁勺）
• 温水 适量
• 盐 适量
• 白糖 适量
• 馅料：
• 花生米 3/4碗
• 芝麻 1/2碗
• 橘子陈皮 1-2片
• 面粉 1-2把（用手抓，适量）
• 红糖 一碗左右
• 白糖 1/3碗左右
• 猪油 2勺

不烫嘴的糖包子的做法步骤

步骤 1

发面： 1.用温水泡发酵母（水温与体温差不多，手触摸有温度即可）; 2.将面粉放入一个较大的大盆中，挖三个小洞，分别放入糖，盐，泡好的酵母水，然后搅拌成絮状。（此时，和面的水是不够的） 3.用温水洗涮泡酵母的碗，然后倒入面团继续拌面。（掌握不好水量的可以少量多次，重复步骤，直至面团活匀） 4.用手继续按压面团揉面，直至三光即可（手上光滑不沾粉，容器光滑不沾粉，面团表面光滑）。 5.容器盖上盖子（或者湿润纱布），冬天坐温水发酵。（大约两个小时，主要看状态）

步骤 2

馅料：发面的时间，可以开始做馅料了。 1.将芝麻、花生炒香（也可以用烤箱烤）后碾碎; 2.陈皮用热水泡一下，切碎备用; 3.红糖切碎，倒入白糖搅拌;倒入芝麻、花生、陈皮碎;放入猪油，搅拌均匀; 4.抓一两把面粉放进去，搅拌开即可。（放面粉是为了熟了之后馅不会流出来烫嘴，面粉不能放多了，不然馅料发干）

步骤 3

面团发酵好的状态如上图（网图）。 再次揉搓面团使其光滑，并排出多余空气。 然后将面团搓成长条，用刀切成均匀合适的大小面团，将面团用手掌按扁，用后手掌去擀圆面皮。

步骤 4

在圆面皮中间放入馅料，然后就可以包了。 包的手法，后期在编辑吧，我也不太会……

步骤 5

包好之后，冷水上锅，大火，蒸上汽之后开始计算时间，再蒸15分钟左右，关火闷5分钟。 中间千万一定要忍住好奇心，不要轻易揭开锅盖哦！

步骤 6

给自己点个赞吧！好吃的糖包子已经完成了。

不烫嘴的糖包子的小贴士

1.水温不易过烫，手摸着有温度就差不多了; 2.酵母粉可以适当多一点，但也别过分多，不然面团会酸; 3.时间是最好的答案。

菜谱创建时间：2020-02-17 20:45:52