菠萝红烧排骨

作者： 馨锐的美食小日常

小学的时候老妈学来的这道菜，当时就惊艳了，水果和红烧排骨可以放在一起，真是没想到！现在已经成了我家的保留菜，也是妈妈的味道。

用料

• 排骨 2.5斤
• 菠萝 半个
• 桂皮 1小块
• 八角 1-2个
• 冰糖 4-5勺
• 香叶 1片
• 花椒 10-15粒
• 姜 5-6片
• 葱 0.5根
• 老抽 0.5勺
• 酱油 2勺
• 料酒 2勺
• 盐 0.5勺
• 油
• 熟芝麻 2勺

菠萝红烧排骨的做法步骤

步骤 1

洗净排骨，红烧最好选用精排，容易熟好吃。切块大小看个人喜好，我们家小孩要吃，所以相对小一点。菠萝洗净切块，大小和排骨差不多即可。香料提前准备好洗净备用，也可以用超市配好的小包排骨香料。

步骤 2

排骨冷水下锅，大火开始煮，放一些料酒和几片姜片，准备冒血水去腥味儿。

步骤 3

锅开够稍微煮一下，让血水尽量都跑出来，撇去浮沫，把排骨捞出备用，里面的姜片不要哦。

步骤 4

重要的一部，沸糖色。 热锅凉油，稍微热一下油开始放冰糖。冰糖建议大家弄小块一点放进去，不然不好全部化开，有的焦了有的还没化开就麻烦了。中火加热，糖会慢慢的化开，颜色也会慢慢的改变。当糖的颜色开始出现焦糖色（褐色）了，就差不多好了，具体看视频可以放排骨了，注意防油飞溅！

步骤 5

把沥干水分的焯好的排骨放进锅里，快速翻炒。这一步是为了将糖色均匀的裹在排骨上，显得红亮好看。

步骤 6

炒匀之后把香料都放进锅中，如果不喜欢调料散放的，可以包起来，做好之后整体捞出扔掉。放入2勺料酒或者一瓶啤酒。

步骤 7

加热水到刚好没过排骨，小火炖煮，中间不时翻锅避免糊底。

步骤 8

烧大约30-40分钟，汤汁已经浓郁了就放入菠萝，根据咸淡加适量盐，大概再烧5分钟，大火收汁，就可以美美的出锅啦！

步骤 9

完美的一餐，满满妈妈的味道。

菜谱创建时间：2020-02-17 20:41:50