新手推荐—手撕面包

作者： 灵异lever

第一次尝试手撕面包，前期研究了好几天配方，家里没有低筋面粉，决定用高筋面粉试试，顺便把家里的黄油用完。结果非常成功哦！哈哈 ⚠️我是疫情期间在家做的，冬天！冬天！冬天！ 夏天做的小伙伴，黄油会容易融化

用料

• 高筋面粉 260克
• 鸡蛋 1个
• 细砂糖 50克
• 牛奶 110克
• 酵母 5克
• 黄油 100+20克
• 盐 4克（咸味黄油就别加了）
• 蛋液 若干

新手推荐—手撕面包的做法步骤

步骤 1

家里只有普通面粉，就不加中筋面粉了。把除了黄油以外的所有材料放揉面机里，成团。 （包括一个鸡蛋，烤制的蛋液另外算……）

步骤 2

加入20g室温软化的黄油，揉面机继续30分钟，个人感觉并不一定要出手套膜。之后室温26度左右发酵1-1.5个小时，变成原体积的2倍以上即可。着急的话可以用烤箱发酵或者蒸锅发酵。

步骤 3

发酵过程中把100g黄油放保鲜袋中擀平，正方形长方形都可以，但不要太大。擀好后放冰箱冷藏保存。

步骤 4

一次发酵好后手工揉面排气。把面团擀成黄油的2.5倍大，把黄油放在中间包起来，包上保鲜膜放冷藏松弛20分钟。

步骤 5

中间几步没拍借用一下网络图片。将包了黄油的面团擀平成面片。注意擀平，不要漏出黄油。

步骤 6

如图将面片左右三分之一向中间折叠，叠好后包保鲜膜放冰箱松弛20分钟。重复56步两次，即擀平-折叠-松弛每个步骤要3次。

步骤 7

最后松弛好的面团如图。再次擀成面片，不要太大。

步骤 8

将面片切成四等份条状

步骤 9

把四个条状拗成M形，放在8寸蛋糕模具中。（原来以为失败了，结果切开发现分层效果挺好的）

步骤 10

包上保鲜膜，室温26度左右二次发酵，大概需要2-3小时。因为有黄油，不可以烤箱发酵哦。

步骤 11

发酵至原来的2-2.5倍大就可以。

步骤 12

烤箱200度预热10分钟。预热过程中给面包表面刷一层鸡蛋液。

步骤 13

烤箱180度烤15分钟，后段发现上色足够了就盖上锡纸。加盖后烤箱设置改成160度15分钟，继续加热。

步骤 14

完成之后超级赞哦～不过有很多黄油，拿的时候请注意。

新手推荐—手撕面包的小贴士

1. 不同面粉的吸水性不同，所以揉面的时候根据实际情况增加面粉和牛奶的分量。 2. 一次发酵可以用烤箱，二次一定要室温。时间较长要有耐心。 3. 烘烤时要注意上色效果，够了就赶紧加盖。锡纸碟子方型蛋糕模具什么的都可以。

菜谱创建时间：2020-02-17 20:17:10