肉沫鸡蛋炸酱

作者： 子非鱼cyz

肉沫鸡蛋炸酱搭配剪面鱼儿，简称——“炸酱面”😂 在这样的日子里，冷冻室里翻出一包黑猪五花肉的存货是多么奢侈的事😝！用它做了肉沫鸡蛋炸酱。一次炒出来，可以吃好几顿。 这次炸酱的味道有微微的麻辣，很香，拌面蘸饼蘸馍用途多得很，可以吃上一阵子啦😉

用料

• 鸡蛋 3个
• 五花肉（可以多些） 160克
• 蒜 2瓣
• 黄豆酱 2勺
• 甜面酱 2勺
• 椒麻酱 1勺
• 蚝油 1勺
• 料酒 1勺
• 白胡椒 1小勺
• 水淀粉 适量

肉沫鸡蛋炸酱的做法步骤

步骤 1

五花肉剁碎，三个鸡蛋加料酒打散，两颗蒜研泥，黄豆酱：甜面酱：椒麻酱（2：2：1），水淀粉适量（椒麻酱用完了，我用它盛水淀粉，顺便涮一下瓶子上残留的酱）。另外还有1勺蚝油，1勺料酒，1小勺白胡椒，炸酱的时候再放，这里没拍进去。

步骤 2

鸡蛋用料酒打散炒碎备用。

步骤 3

五花肉剁碎。

步骤 4

锅内适量油，下五花肉末和两颗蒜泥一起中大火煸炒。

步骤 5

至肉沫变色，转小火再炒一两分钟。

步骤 6

加入黄豆酱（2勺）+甜面酱（2勺）+（椒麻酱1勺），搅匀，再加入1勺蚝油，1勺料酒，1小勺白胡椒，翻炒均匀。

步骤 7

加入之前炒好的鸡蛋碎，翻炒均匀。

步骤 8

加适量水，小炖一会。

步骤 9

最后加一点水淀粉稍微收一下汁。酱可以稍微咸点，这样拌面的时候才有滋味，也易于存放。一次炒出来，可以吃好几顿。

步骤 10

不想用干挂面，手擀面又太费腰，没压面机的话，不敢挑战。然鹅，剪面鱼儿却是一个让人零压力的面食操作，好玩儿又省劲儿，还能完美实现面食筋道的口感要求。今天面鱼儿比上一次剪得更有经验更熟练了，又细又长，又快又好。 跟炸酱面一样，出锅不过水，叫黏挑儿，过水的，更爽滑，全凭个人喜好。 朋朋的一大碗面鱼儿，差不多要白口吃掉1/3，他说就喜欢那股子面香味，享受完白面，再拌酱，呼噜噜一大碗眨眼就光了。

菜谱创建时间：2020-02-17 19:53:58