爆汁~生煎包~~

作者： 蜉蝣之翼

以前做过几次生煎 都不尽如人意 这一次居然 前所未有的成功 底部焦脆 一口爆汁 馅料丰富 简直是完美 总结了一下生煎包成功的关键 1 提前准备肉皮冻，是一口爆浆的前提 2 一口好的不粘锅 包子在锅中能任意晃动 是脆底的关键 3 面团揉充分生煎包暄软不粘牙 肉皮冻的做法：http://www.xiachufang.com/recipe/104314010/

用料

• 生煎包子皮
• 面粉 250克
• 温水 135克
• 酵母 3克
• 无铝泡打粉 2克
• 馅料
• 肉糜 250克
• 水 50克
• 肉皮冻 125克
• 耗油 8克
• 盐 6克
• 糖 8克
• 料酒 8克
• 胡椒粉 适量
• 葱花 适量
• 姜末 适量

爆汁~生煎包~~的做法步骤

步骤 1

先制作馅料。 250克肉糜加入8克料酒，8克耗油，6克盐，少许姜末和胡椒粉，顺着一个方向搅打，将肉搅打上劲。 分次在肉末中加50克水，边加边进行搅打，直至水完全被吸收。

步骤 2

加入8克糖、适量香葱、少许香油顺着一个方向搅拌均匀备用。 加入125克肉皮冻拌匀放冰箱冷藏备用。

步骤 3

制作生煎包皮子 3克酵母放入135克温水中搅匀，静止2分钟。 250克面粉加入2克泡打粉拌匀，介意的可以不用。 将酵母水分次加入面粉中，边加边用筷子搅拌，搅拌成雪花状就可以下手揉面。 我用的是一次发酵的方法，一次发酵的关键就是将面揉充分。 持续揉面15-20分钟左右。直到面粉变得又软又弹无比光滑就可以了。

步骤 4

将面团搓成长条，下剂子，一个剂子20克左右。

步骤 5

将剂子擀薄，比饺子皮略大。

步骤 6

包入25克左右的馅料。捏成小包子。

步骤 7

平底锅加入少许油，将生煎包码好，包子之间稍微留些空隙，待会发酵会变大。 至于包子是正着放还是反着放，看个人喜好。 盖上锅盖醒发大概15分钟左右。 生煎包一般是半发酵状态。所以稍微醒一下就可以了。

步骤 8

开中火，先煎两分钟左右，可以拿起一个生煎包看一下底部。底部如果微黄就可以加水了。 锅中加入温水，大概能没过包子半身的样子，盖上锅盖中小火焖煮6~7分钟。

步骤 9

等锅中水差不多烧干，能听见噼噼啪啪的声音，打开锅盖，沿着锅边淋上少许油，晃动一下锅子，让油均匀些。撒上葱花和白芝麻。盖锅盖再焖一分钟。开锅盖，再煎一分钟。 满屋子的香气，太诱人了~~

步骤 10

底部焦脆，咬一口，满满的汁水 ，爆浆~~

爆汁~生煎包~~的小贴士

1 按照5比1的比例往肉糜中打水，也就是50克肉糜用10克水进行搅打。 2 肉糜和皮冻的比例是2比1。 3 要想一口爆汁，一定要提前准备肉皮冻拌入馅料中。 4 因为是一次发酵，面团揉充分。 5 生煎包的关键还要有一口好用的不粘锅。

菜谱创建时间：2020-02-17 18:28:32