自制皮馅的烧麦

作者： 十月如初的小厨房

本配方共包了28个，新手的话皮子用这个配方：200克面粉+50克玉米淀粉+65克热水+65克冷水。

用料

• 馅
• 食用油 30克
• 肉糜 280克
• 干香菇 6朵（12克）
• 干黑木耳 7克
• 胡萝卜 1根（150克）
• 圆糯米 250克
• 水 200克（煮饭用）
• 料酒 10克
• 蚝油 10克
• 生抽 10克
• 老抽 10克
• 糖 8克
• 盐 2克
• 姜 3片（5克）
• 葱花 5克
• 蒜蓉 1瓣（5克）
• 高汤（或泡香菇的水） 150~200克（馅料用）
• 皮 半烫面
• 面粉 160克
• 生粉 40克
• 开水 55克
• 冷水 50～55克

自制皮馅的烧麦的做法步骤

步骤 1

250克圆糯米洗净加水200克煮熟（稍微硬一点），当然糯米浸泡12小时以上再蒸熟更好。

步骤 2

面粉160克+40克生粉拌匀，加热水55克+冷水52克揉匀，包保鲜膜静置30分钟醒面（一定要让面醒透）。

步骤 3

提前泡发干香菇与黑木耳，分别与胡萝卜一起切小碎丁备用。姜，蒜，葱也分别切好。泡香茹的水留着。（因疫情原因家里没有葱了请忽略）

步骤 4

淡的是泡香菇的水约150克，黑的那是制馅时要放的调料（生抽10克+老抽10克+蚝油10克+糖8克+盐1克），我喜欢先准备。

步骤 5

热锅加冷油30克，煸炒肉糜，加入10料酒等出油后拔一边再煸香蒜蓉姜末葱白。

步骤 6

等出油后拔一边再依次煸香蒜蓉、葱白、姜末、香菇丁与胡萝卜。

步骤 7

加入料酒10克+蚝油10克+生抽10克+老抽10克+糖8克+盐1克，炒至肉糜上色后加约150克香菇水煮开。水量要根据糯米的软硬度决定。不要一次性加完。

步骤 8

加入煮熟的糯米饭炒匀，糯米饭吸水比较大，如太干可以再加点水，加高汤更好。

步骤 9

炒制好的糯米饭，软硬适中。

步骤 10

醒好的面切成12~13克左右的小剂子，擀成饺子皮大小，边上再擀一下，成荷叶边状。包入馅料。

步骤 11

包馅料时，一手虚捏，一手用勺背往下压，自己擀的皮比较能装馅。而且半烫面的皮更有韧劲，所以如果是新手的话可以揉面时多揉点。

步骤 12

凉水上锅，水开后蒸8分钟，闷2分钟。就可以开吃了。

步骤 13

这是我以前摆盘时候做的，皮子擀大点薄点，包时边边留多点比较漂亮。

菜谱创建时间：2020-02-17 18:28:27