9寸戚风蛋糕

作者： 丽丽猪

这个方子是参考其他人的，然后自己再整理出来

用料

• 【蛋白糊】
• 玉米油 20克
• 细砂糖 克
• 鸡蛋 3个
• 牛奶或者水 20克
• 低筋面粉 33克
• 蛋黄 3个
• 【蛋白霜】
• 蛋白 3个
• 细砂糖 33克
• 柠檬汁 3滴

9寸戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋白，蛋黄，牛奶，玉米油，砂糖，面粉

步骤 2

蛋黄加砂糖搅拌至融化再加牛奶或水和油拌至乳化，过筛好的面粉放进蛋黄那里，搅拌至粉末消失【Z字形搅拌面粉，不要打圈，会起筋】

步骤 3

蛋白霜:先放砂糖三分之一还有柠檬汁打至好多泡泡，放剩下二分之一打至泡泡细腻，再放剩下的砂糖，继续打至提起打蛋器蛋白呈小弯钩

步骤 4

混合蛋白霜和蛋黄糊分两次混合，翻拌手法【1点方向翻至8点方向，一边翻拌一边转动盆子】，这个时候先把烤箱预热180º10分钟

步骤 5

上下火150º50分钟

菜谱创建时间：2020-02-17 17:59:17