6寸戚风蛋糕

6寸戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

容器中加入40克纯牛奶，30克玉米油或者色拉油，搅拌均匀，让它们完全乳化成乳白色，如图所示

步骤 2

筛入50克低筋面粉，Z字型搅拌，千万不要画圈搅拌，防止起筋影响口感

步骤 3

3个鸡蛋，蛋清蛋黄分离，搅拌好的面糊中加入3个蛋黄继续以Z字型搅拌均匀备用

步骤 4

蛋清中加几滴白醋或者柠檬汁，白糖分3次加入蛋清中打发至有坚挺的小尖角

步骤 5

取1/3的蛋白霜加入面糊中，从下往上翻拌均匀，然后再把面糊倒回剩下的2/3蛋白霜中，继续翻拌均匀

步骤 6

最后翻拌成颜色一致的面糊

步骤 7

弄好的面糊倒入模具中抹平（模具里切记不要刷油，切记切记！！不然蛋糕爬不高！）震出大气泡，烤箱提前预热，上下火150°，预热5分钟，然后把蛋糕放中层150°烤40分钟