翡翠丸子汤

作者： seki33

其实就是小油菜豆皮丸子汤，贵在颜色清爽，口感细腻，营养也很均衡

用料

• 肉末 200克
• 小油菜心 1小把
• 豆腐皮 半张
• 葱末 5克
• 盐 12克
• 细铁棍山药 半根
• 生抽 1勺
• 水 适量

翡翠丸子汤的做法步骤

步骤 1

葱末拌入新鲜肉馅，一个方向搅打。再加入一点生抽，一点就好，千万不要上色，不漂亮。继续搅打

步骤 2

山药剁碎，加入肉馅，再加入1个蛋清，6克盐，继续保持一个方向搅打。搅打的过程很重要，新鲜肉馅，加了蛋清，持续搅打5分钟，不需要加淀粉，就足以做成肉丸不散，就是需要花些时间和力气

步骤 3

搅打了至少5分钟的肉馅，已经很有粘性了。放置备用

步骤 4

小油菜心洗净切成2厘米长的小段，开水焯一下。也可以放油放盐，这样焯出的青菜颜色更加翠绿。但我不喜欢焯个水也要把锅弄的油乎乎，而且也是自己家人吃，就不会加

步骤 5

豆腐皮一定要提前泡发，应该作为做菜的第一步，这样时间统筹安排刚刚好

步骤 6

豆腐皮泡好后，切成方片。配菜的大小保持协调就好

步骤 7

起锅烧热水，准备下丸子啦

步骤 8

一把小勺就可以做出好看的丸子，我更喜欢原始手工的感觉。有做丸子的神器当然可以用上，个人习惯而已，没有好坏对错之分

步骤 9

特意把丸子做大一些，看起来更有感觉。知道丸子汆烫变色，再沿着锅边慢慢搅动热水，让丸子受热均匀

步骤 10

先下入豆腐皮，加一点点生抽调调味，就那么一丢丢，不然会破坏这道菜的整体色彩

步骤 11

加入6克盐，再下入小油菜心，还是继续沿锅边搅一搅，3分钟后出锅

步骤 12

出锅装碗

步骤 13

最后来个特写

翡翠丸子汤的小贴士

儿子说吃出了狮子头的感觉，其实还有点像。狮子头也是不加淀粉的，不仅要使劲搅打，还要靠摔打成型才能保持形状

菜谱创建时间：2020-02-17 13:45:14