广元女皇米凉面

作者： 花花花花袜子

这是广元人最喜欢的早餐，特别是远在外地的广元人，心心念念的就是这一口，以前有人说只有广元的水才蒸的出来。呵呵！我在成都就用家里的自来水还是蒸的出来了，和水没好大关系，和米有关系，不能用糯米，就用平时煮饭的米都可以。温馨提示：外地人如果没吃过不要轻易尝试，因为我发现身边很多外地朋友真的吃不来，这是广元人的最爱！

用料

• 大米、水、红油、味精、蒜水、花椒面、酱油

广元女皇米凉面的做法步骤

步骤 1

我制作的是两人份，用的是电饭煲配的那个汤勺舀了满满的3勺米。

步骤 2

头一天晚上就要开始泡米，简单冲洗一下就可以开始加水泡米，泡米的水不用考虑比例，因为最后我是把它倒了的。

步骤 3

第二天早上，米泡好后就开始打浆，把泡米的水倒掉，重新加水打浆，我是按和米1:1的比例加的水。

步骤 4

多打几道，米浆打得越细越好，因为担心一次放太多米会把机器烧坏，我把泡的所有米分三次打完的，后面两次放的水的比例比上一张图片中的水还要少一些。

步骤 5

把所有米打完后，要往米浆里面点一点开水，我是把开水倒在打浆杯里，顺便涮下杯子，最后再和之前打好的浆混合搅匀。

步骤 6

浆调好后就要准备开始蒸了，我家没有蒸锅只有电蒸箱，开始蒸之前往盘子里刷上一层油。

步骤 7

然后把浆倒入盘子里放入蒸箱开始蒸，我蒸的时间是8到10分钟，这两个时间段我都试了一下，蒸出来的口感都还可以，不老也不嫩，软糯香甜。

步骤 8

如果没得蒸箱用蒸锅，用这种方式蒸也可以，或者就像蒸凉皮那样蒸应该也可以。

步骤 9

蒸好后晾两分钟，再在凉面上面刷一层油。

步骤 10

裹好，切出来，看起很脆弱，其实也还好，头头上的确实很脆弱，轻轻的取下。

步骤 11

切好，装入碗中。想吃宽凉面切宽的，想吃细的切细的。

步骤 12

加入调料，如果不是那种很喜欢吃醋的人就不要放醋，这个配料方子是我一个开凉面馆子的同学给我说的。只要：味精、酱油（生抽多放提味、老抽放滴点提色）、花椒面、红油这些调料。

步骤 13

关于蒜水，蒜剁碎后加盐、加开水，盐也不要放太多因为要放那么多的酱油。

步骤 14

关于红油，红油是扮凉面的灵魂，香料要先用开水泡、然后再和葱姜蒜一起放进漏勺，开小火放入锅中炸，炸至金黄色捞出，再开大火，把油烧热，烧至冒烟烟，把油全部倒入提前用生清油扮好的辣面中，再等个两分钟，倒入剩下的干辣面和芝麻，搅拌均匀，色正味美的红油就制作好了。

步骤 15

依次加入上面提到的各种调料。

步骤 16

搅拌均匀——开吃😋！

菜谱创建时间：2020-02-17 13:37:43