最靠谱的油炸糕

作者： 蜗牛179

疫情放假宅家，看好多人炸油条，炸糖糕，好多人都出菜谱，我也出个最靠谱的吧。油炸糕好多人都做，有成功的，也有失败的。我也根据下厨房里的好多据说很成功的菜谱做了，结果一言难尽啊。要不就水多的黏在手上不成型，要么就炸出来棒棒硬，能硌掉牙。经过反复实验，也请教了原来老烟台炸糕铺的老师傅，最终做出了小时候味道的油炸糕。外皮酥的掉渣，外酥里嫩，放久了也不会变硬。大家不妨来试试，简单易做，也没有什么复杂的配料。

用料

• 普通面粉 160克
• 水 300克
• 糖（放水里烫面用） 20克
• 玉米油（揉在烫好的面里） 50克
• 馅料:
• 糖 60克
• 面粉 20克
• 芝麻 20克
• 炸制用油 玉米油适量（最好多点，油太少容易沾锅底，不好控制油温跟颜色）

最靠谱的油炸糕的做法步骤

步骤 1

把秤好重量的水+糖放入锅中，大火烧开，沸腾后，转小火。

步骤 2

倒入面粉，用小擀面杖搅拌。（这时候还是小火的）

步骤 3

快速不断的搅拌，锅里热气腾腾，雾气挺大，照不清楚，凑合看吧。（不关火，继续小火）

步骤 4

搅拌到没有干粉了，面都变透明了，锅里四壁沾的面也都干皮了，就关火吧。

步骤 5

用擀面杖把烫好的面团挑出来，放在案板上，撕成小块，放凉。

步骤 6

放凉后，揉成一团，这时候的面团一点也不沾手了。

步骤 7

多揉一会儿，把烫面时候没搅拌好的干粉揉均匀就行。

步骤 8

这时候就开始揉入那秤好的50克玉米油了，不好揉，就用拳头往下锤压。把油揉入，揉匀。

步骤 9

分成12个小剂子，压扁剂子，擀成中间厚，四边薄的皮，包入馅料。馅料的图忘记拍了，就是把馅料的三种材料搅拌在一起就行，或者包入超市买的豆沙馅也行，老烟台的油炸糕都是白糖馅的。

步骤 10

包的时候要注意了，收口时一定要用虎口攥住，转圈挤压。

步骤 11

转圈挤压收紧口后，把虎口攥住的多余面团拽去。轻轻按压成饼。一定要收口朝下按扁，因为收口的面皮多，也厚实，下部受力大一些，收口朝下不容易挤破皮，露馅。

步骤 12

今天又做了一次，补充一个虎口攥紧的视频吧，一只手拍，一只手攥的。不拍视频的话就两只手辅助着干了。

步骤 13

应该能看明白吧，尽力了表达了，多做几次总结一下经验就会了。

步骤 14

全部按照方法做好后，开始炸制了。炸制时一定要小火，一个一个的放，不要一次放多了，会沾到一起的。不要让它沉底，沾底颜色就会糊掉了，炸制的照片没人帮忙没拍成。大家脑补吧。

步骤 15

补充一下炸制时候的油温，油热了后，放入一根木筷子，筷子周围有气泡，这样就行了，可以开炸了。

步骤 16

一个一个放，不要让它沉底。

步骤 17

这个就是我忙着拍照，结果沉底了，中间就上色深了。

步骤 18

就像这样，表面鼓起薄薄的一层，这时候就可以翻面了。

步骤 19

注意不要翻面捅破皮，这时候还是很软的。一直中火就行，火太小了，一半天也漂不起来，着急，还粘锅，本来面就已经是烫熟了的，只要表面上色，颜色均匀就可以出锅了。

步骤 20

我炸了双份的，还没等我整体拍照，就已经被吃的就剩三个了。将就看看吧。剩下的三个到晚上的时候还是外酥里嫩，一点也不会变硬。

步骤 21

今天炸好先拍照了才端上桌的，不然等我收拾好厨房，上桌就没了。

步骤 22

补充一张刚出锅的吧，很诱人。外皮酥脆，内芯软糯，放的久了也不硬。

最靠谱的油炸糕的小贴士

1.烫面时一定要用擀面杖搅拌，锅铲不好用，搅拌的不均匀。烫面全程开小火，最后的状态就是面都绞不动了，不是水济济的就行了。 2.收口一定要用虎口收拢攥紧，防止露馅。收口向下，轻轻按压。 3.一定要小火，一个一个的放，防止沾链。

菜谱创建时间：2020-02-17 13:02:13