日式豚骨拉面

作者： 多乐多多

这个菜谱是从知乎上看来的，由于材料复杂一直没有做，姑且先将谱子记录之，方便准备。感兴趣的朋友可以尝试一下～ 只有汤头的做法，叉烧需要另搜方子。 ※作者未说明小鱼干是淡水鱼还是海鱼 ※不知道汤头如何连续熬制十小时，感觉很费煤气，做过的朋友欢迎分享一下经验（据说中间冷藏后再熬制会无法变成乳白色）

用料

• 面 克
• 日式叉烧 克
• 骨汤-----------
• 猪骨 克
• 鸡骨架 只
• 胡萝卜 根
• 玉米 根
• 蒜（整头） 瓣
• 包菜 个
• 黄洋葱 个
• 小葱 根
• 猪背油 克
• 鱼汤--------
• 昆布 片
• 干贝 粒
• 小鱼干 只
• 木鱼花 把
• 酱汁------------
• 蛤蜊 克
• 虾头 只
• 鲣鱼酱油
• 香油-----------
• 樱花虾 只
• 猪背油（是之前的）

日式豚骨拉面的做法步骤

步骤 1

整个汤分骨汤、鱼汤、酱汁，外加调味香油。先讲骨汤：猪骨、鸡骨洗净。

步骤 2

汆烫后熬煮，去浮沫

步骤 3

蔬菜洗净入麻布袋煮之

步骤 4

加入猪背油

步骤 5

煮煮煮

步骤 6

猪油三小时后捞出

步骤 7

蔬菜取出直接煮

步骤 8

猪油擦干备用

步骤 9

煮十个小时，过滤后小火保温

步骤 10

鱼汤：昆布干贝泡水

步骤 11

小鱼干去头

步骤 12

准备木鱼花

步骤 13

泡发后开煮，煮沸后去昆布

步骤 14

加入鱼干、木鱼花煮一小时，撇去浮沫

步骤 15

过滤好放冰箱保存

步骤 16

酱汁：虾头 酱油 蛤蜊

步骤 17

先把虾头煮到橙色

步骤 18

加入蛤蜊煮到壳开

步骤 19

过滤

步骤 20

加入酱油调味，凉后冷藏

步骤 21

之前的背油煎油，煎出油后弃之

步骤 22

加入樱花虾煎

步骤 23

过滤后备用

步骤 24

骨汤 鱼汤 酱汁6：3：1混合煮开，就是拉面汤了

步骤 25

面条煮好

步骤 26

淋入做好的香油。做菜十小时，吃饭十分钟😂

步骤 27

这是我自己做的，因为面太多所以看不到汤了……叉烧也没力气做了（摊手）

菜谱创建时间：2020-02-17 12:02:27