叉烧包

作者： wenny20103

还是把菜谱记录在下厨房比较稳妥，方便以后查看

用料

• 五花肉 485克
• 叉烧酱 20克
• 白酒 5克
• 味精 5克(可删除）
• 蚝油 5克
• 白糖 20克
• 南乳酱 7克
• 味事达酱油 7克
• 叉烧芡汁a（此方可得芡汁约250克）
• 冰糖 35克
• 开水 125克
• 味事达 8克
• 蚝油 12克
• 叉烧酱 12克（可删）
• 蕃茄酱 8克
• 植物油 7克
• b 凉水 65克
• 生粉 20克
• 面包体部分
• 高粉低粉 各300克
• 酵母粉 6克
• 细砂糖 60克
• 水 约300克

叉烧包的做法步骤

步骤 1

肉腌制过夜

步骤 2

烤盘铺上锡纸和油纸，烤约1小时出一些，把油炸出来，至肉酥烂。肉上盖锡纸，不时翻面，去油后最后得到260克左右的肉

步骤 3

制作芡汁，与肉粒拌匀，两者可以是0.7～1:1

步骤 4

面包部分，面粉成团，无干粉状态，醒发20到30分钟，揉面，切割，可分割成14份面团，每份60多克，馅料每份三十多克

步骤 5

入蒸笼醒发

步骤 6

上气后蒸15分钟，关火焖2分钟

步骤 7

晾凉

步骤 8

肉酥烂，面包有嚼劲，此次芡汁偏少且太厚，配方已是调整后的

菜谱创建时间：2020-02-17 01:14:35