正宗鱼香肉丝

作者： 子扬家常菜

鱼香肉丝，以鱼香调味而定名。鱼香味的菜肴是近几十年才有的，首创者为民国初年的四川厨师。鱼香肉丝的“鱼香”，由泡辣椒、川盐、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱颗调制而成。此调料与鱼并不沾边，它是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法，取名为“鱼香”的，具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点，用于烹菜滋味极佳

用料

• 瘦肉 克适量
• 木耳 朵9
• 胡萝卜 根半根
• 笋 克100
• 青椒 个1
• 淀粉 勺2
• 醋 勺4
• 酱油 勺1
• 盐 克适量
• 料酒 勺1
• 白糖 克5

正宗鱼香肉丝的做法步骤

步骤 1

里脊肉切丝腌制：盐 糖 料酒 葱姜水 蛋清 水淀粉 搅拌均匀 封油

步骤 2

配料：胡萝卜丝 木耳丝 青椒丝 冬笋丝

步骤 3

锅烧油 三成热把腌制好的肉丝 冬笋丝 微微变色捞出 备用

步骤 4

调一个碗汁：一生抽 2勺料酒 3勺白糖 4勺米醋 半勺老抽 葱姜水 水淀粉 搅拌均匀备用

步骤 5

锅油 鱼香泡椒 葱姜蒜末炒香 炒出复和香味

步骤 6

把肉丝 和配菜 搅拌均匀 之后倒调好的碗汁 炒几下 放少许红油 炒的差不多就出锅

正宗鱼香肉丝的小贴士

配菜根据自己的喜好和条件了更换 我这没有冬笋丝来 找的别的代替了一下 调碗汁 这边要注意 每个人勺子不一样 调味品也不一样 自己要把控好味道（咸甜酸辣）

菜谱创建时间：2020-02-17 00:30:24