6寸酸奶芝士蛋糕（轻乳酪酸奶蛋糕）

作者： 沙漠带鱼

用料

• 奶油奶酪 120克
• 酸奶 50克
• 鸡蛋 2个
• 黄油 30克
• 细砂糖 50克其中30克打发蛋白，20克放蛋黄糊中
• 玉米淀粉 20克
• 柠檬汁 5滴

6寸酸奶芝士蛋糕（轻乳酪酸奶蛋糕）的做法步骤

步骤 1

玉米淀粉和糖粉

步骤 2

蛋清蛋黄分离放入容器中。

步骤 3

椭圆芝士模具内部刷油，剪一个油纸垫在下部好脱模

步骤 4

隔水加热黄油芝士奶酪至融化

步骤 5

加入糖，酸奶和玉米淀粉搅拌均匀

步骤 6

打发蛋白，糖分三次加入

步骤 7

打至顺滑，提起有大弯就可以了，全程中低速

步骤 8

蛋黄和蛋白混合均匀

步骤 9

这是我用的奶油芝士，一盒可以做两个6寸的

步骤 10

成品

步骤 11

切面

步骤 12

1.按照配方称量好所有食材，蛋清蛋黄分离出来，蛋清一定要放在无水无油的容器里，也不要有蛋黄。

步骤 13

2.隔水加热奶油奶酪和黄油，不要温度太高，边加热边搅拌，直到完全融合无颗粒，再加入酸奶，20克糖，搅拌均匀后倒入蛋黄搅匀再倒入玉米淀粉，搅拌至顺滑。

步骤 14

3.打发蛋白，30克糖分三次加入，直到湿型打发，提起有大弯角即可，最好全程中低速。

步骤 15

4.把一半的蛋白倒入蛋黄液中搅拌均匀，再把所有的蛋黄糊和蛋白搅拌均匀，倒入模具中，我用的椭圆芝士模具，这个配方也可以用于6寸蛋糕模具。

步骤 16

5.打发蛋白时就可以把烤箱预热160度20分钟.预热好后把模具放入加水的烤盘中，160度20分钟上色，盖锡纸，160度70分钟.再在烤箱里焖30分钟到一个小时即可取出晾凉放冰箱冷藏两小时后再食用最佳。

步骤 17

6.一定要注意上色的效果，一旦发现上色可以了就要立即加锡纸，否则会烤糊。还要注意加水，如果烤盘中水干了会迅速膨胀，所以一定不能缺水，加的时候要加热水。

菜谱创建时间：2020-02-17 00:05:04