核桃枣糕

作者： 西米露小番茄

⚠️没有蜂蜜没有朗姆酒的话，这两个的量都加到牛奶上！ ⚠️没有蜂蜜的话红糖要多放！ ⚠️这次用的好想你的核桃枣，枣干一些但甜。核桃没称重，枣夹的核桃拿出来就行。 ⚠️自用烤箱预热好以后130-135度 30分钟。放在中下层，后面下层温度可以调低到120-125度。 （我用的烤箱温度偏高25度，大家用这个食谱的话自行加上去）

用料

• 去籽红枣 35g
• 牛奶 25g（没有朗姆酒再加10g，没有蜂蜜再加10g）
• 鸡蛋 2个
• 核桃肉 15g
• 玉米油 35克
• 小苏打 1克
• 低筋面粉 60克
• 红糖（放蛋白） 25g
• 红糖（放蛋黄） 5g（没有蜂蜜就多加糖）
• 盐 0.5克
• 蜂蜜 10g
• 朗姆酒 10g

核桃枣糕的做法步骤

步骤 1

1、红枣切碎，核桃切碎，倒入牛奶，搅拌均匀。静候一段时间让果肉把汁水充分吸收。 2、倒入植物油，搅拌均匀。

步骤 2

3、分离蛋白和蛋黄。 蛋黄打散，把放蛋黄的5g红糖放进蛋黄碗里。灶台开小火煮水，水开后关火。把蛋黄和红糖的碗放进热水里，隔水搅拌，要快速，使碗内有气泡，顺滑黏稠的就好了！ 4、把之前搅拌好的红枣核桃酱倒入蛋黄糊里，搅拌均匀，放旁边备用。

步骤 3

5、打发蛋白！ 开中低速打出粗气泡，放1/3红糖； 开中高速打出细小气泡，放1/3红糖； 开高速打出明显纹路，放最后1/3红糖。 转低速，打发到不掉落的中度弯钩，比湿性更干些。但不能打成硬性！ 6、把1/3蛋白倒进步骤4的蛋黄糊里，切拌或翻拌。再把翻拌好的倒入2/3的蛋白糊里，翻拌均匀。 ⚠️可以预热烤箱了！自家烤箱130-135度。 7、把低筋面粉，小苏打，盐过筛放入糊糊里，快速Z字拌匀。 8、把面糊倒入模具里，震一下气泡。活体模具的话记得提前放纸。

菜谱创建时间：2020-02-16 21:15:05