蛋黄酥

作者： Sylvia的美善品厨房

做16个蛋黄酥的配方～有问题欢迎讨论，wx：wunaijia～

用料

• 【水油皮】
• 中筋面粉 200克
• 猪油 70克
• 糖 20克
• 水 80克
• 【油酥皮】
• 低筋面粉（中筋也可以） 140克
• 猪油（冷藏） 65克
• 【馅心】
• 红豆沙 352克
• 咸蛋黄 16个
• 【其他】
• 鸡蛋（刷蛋液） 1个
• 黑芝麻 适量

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

蛋黄完全解冻后，表面喷上米酒或者白酒，放入烤箱，180度，烤1到2分钟，至表皮变色，放凉备用。

步骤 2

水油皮面团：将面粉、猪油、糖、水放入主锅，设置30秒，速度3-6混合，然后3分钟，揉面模式，取出揉成光滑面团，用保鲜膜包好，静置30分钟，然后分成16等分，搓圆 。

步骤 3

油酥皮面团：将低筋面粉、猪油放入主锅，设置30秒，速度3-6混合，然后2分钟，揉面模式，取出面团，分成16等分，搓圆。

步骤 4

取一个水油皮面团包住油酥皮面团，收口朝上，轻轻用手掌压下，擀面杖从中间，朝上朝下各一下擀成牛舌形（不要来回擀，以免擀破）。

步骤 5

从上往下卷起，盖上保鲜膜松弛15分钟。

步骤 6

趁松弛的间隙，把豆沙分成16等分，把蛋黄包在豆沙内，包的时候要包紧，不要有空隙。

步骤 7

将松弛好的面团，从中间，朝上朝下各擀一次擀开，再从上往下卷起来，盖上保鲜膜，松弛15分钟。

步骤 8

将松弛好的面团中间按一下，然后两头捏起来。

步骤 9

将面团用手压一下，从中间往四周各擀一次，擀成圆形。

步骤 10

将包了蛋黄的豆沙包在面皮中间，面皮四周用手捏下，尽可能弄大一些，方便包裹住豆沙，用虎口慢慢收口，不要有空隙。

步骤 11

收口朝下放在烤盘内，烤箱预热175度。

步骤 12

刷上蛋液，进烤箱175度烤5分钟，再刷一次蛋液，撒上黑芝麻。

步骤 13

放进烤箱175度上下火，烤45分钟，注意观察上色（根据自家烤箱调节温度）。

步骤 14

取出放凉包装即可。

菜谱创建时间：2020-02-16 20:08:47