《肉食火锅》不燥热不油腻老成都火锅兔（不用火锅底料）

作者： 南兮食记

小时候成都的火锅兔，不是牛油锅底。都是各家按照自己的秘方用香料熬制而成，味道鲜香，吃起来也完全没有负罪感。 我甚至还挺喜欢喝那个时候的火锅汤底，也算是我一个奇葩的爱好了。 正宗吃法是原汤碟或者干碟子。 用此做法而成的火锅兔，鲜香而不燥热。 即使不爱吃辣也完全可以接受。

用料

• 【主料】
• 兔子 半只
• 【辅料】
• 独大蒜 3个
• 生姜 1个
• 大葱 1根
• 花椒、藤椒 适量
• 干辣椒 5个
• 八角 2个
• 三奈 1个
• 桂皮 1块
• 草果 1个
• 香叶 2片
• 干桔皮 1个
• 【调料】
• 料酒 2勺
• 冰糖 适量
• 食盐 2小勺
• 白胡椒 适量
• 鸡精 2小勺
• 豆瓣酱 5-6勺
• 卤水汁 3勺
• 老抽 2勺
• 【配菜】
• 随意，按个人喜好

《肉食火锅》不燥热不油腻老成都火锅兔（不用火锅底料）的做法步骤

步骤 1

所需材料大致如图。

步骤 2

处理好的兔子切成小块，放2勺料酒、1小勺盐、适量的白胡椒粉抓匀。

步骤 3

热锅冷油，烧开后放入兔子煸炒出水份，再放入冰糖、姜片、大蒜煸炒几下。

步骤 4

放入除桔皮外剩下的配料，及大葱，煸炒出香味。

步骤 5

放入2勺老抽以及豆瓣酱，翻炒均匀。

步骤 6

放入1小勺食盐、2小勺鸡精、3勺卤水汁，再加入淹没过兔肉的开水。

步骤 7

烧开后翻入煮火锅的锅，关火静置30分钟。

步骤 8

再次烧开，汤开之后就可以吃了。

步骤 9

我选择的配菜。 原汤碟：原汤、香菜、小葱、醋、蚝油、食盐。 干碟子：推荐六婆辣椒面，一包啥都有。

《肉食火锅》不燥热不油腻老成都火锅兔（不用火锅底料）的小贴士

1、选一款好吃的豆瓣酱很重要，我用的是我爹秘方制作的私房豆瓣酱，非常香辣浓郁。 2、兔肉尽量切小点，方便入味。 3、干桔皮，每年小蜜橘上市，吃完的橘子皮晒干了，就用来烧菜提鲜。 4、小勺=调味罐勺、勺=喝汤勺

菜谱创建时间：2020-02-16 19:04:39