6寸戚风蛋糕

作者： 给陈小厨打杂的笨子

用料

• 玉米油 30克
• 牛奶 45克
• 低筋面粉 55克
• 鸡蛋 3个（大概60克/个）
• 细砂糖 32克
• 盐 2克
• 柠檬汁/白醋 几滴

6寸戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

玉米油与牛奶混合，搅拌至乳化变白；预热烤箱，上下管180度。

步骤 2

面粉过筛，放进步骤1乳化好的液体中，之字形搅拌均匀。不要顺时针或逆时针搅拌，防止面粉起筋；

步骤 3

把鸡蛋的蛋黄跟蛋白分离。蛋白放另一个干净无水的容器里待用。蛋黄放步骤2的面粉糊中，之字形搅拌均匀；

步骤 4

蛋白例加入柠檬汁或白醋（去腥味），用打发器低速搅拌打发（一定要低速，以便于混入更多空气）。

步骤 5

细砂糖跟盐混合，分3次加进蛋白里一起打发。蛋白打发到有能立起勾尖即可。

步骤 6

勺一勺打发好的蛋白进去面粉糊中，搅拌均匀（用翻炒的手法），然后把剩下的蛋白分两次加进去，混合均匀

步骤 7

往模具底部里放一层油纸，将蛋糕糊倒进去（从高处慢慢倒进去，以便于消掉大气泡）。大概7-8分满。装好蛋糕糊后震一下，去掉大气泡。

步骤 8

把蛋糕糊放进预热好的烤箱里，上下管150度，45分钟。

菜谱创建时间：2020-02-16 15:58:20