基础白馒头（一发）

Name: 基础白馒头（一发）
Ingredients: 300克（150）中筋面粉或低筋面粉; 150克（75）水; 0-60克（0-30）糖; 3克（1.5）干酵母

8.8万人浏览 2447人收藏 11人做过

APP中查看更多做法

作者： _莉莉猪_

这是一篇比较啰嗦的馒头做法介绍。！！！！纯理论没操作！！！！！非专业，都是根据自个做馒头的经验集合而成，不接受任何角度攻击。首先，这是绵软型的白馒头，不是扎实，有嚼劲的馒头。原料一、面粉一般用中筋面粉或者低筋面粉。二、液体清水：面粉量的一半。牛奶：比清水多15%左右夏天可以用冰水，冬天用温水三、酵母耐高糖干酵母，普通干酵母都可以。只要保证酵母有活力。开封了的酵母要放入冰箱储存以免失活。强调一下：我用的安琪普通酵母做馒头（含糖量60克，面粉300克）是完全没有问题的，当然担心影响也可以用耐高糖的酵母。四、糖按自个的口味调整。这里是60g，有明显甜味的（这是作为一个小时候吃馒头蘸炼乳吃的人的甜度，不习惯吃甜的朋友尽管大胆放心的减糖）。建议爱好甜味的也不要超过60g 了，过甜也不好吃。注意事项⚠️ 馒头的光、滑、白在于“揉”和“发酵”。表面超级坑洼的，绝对没有揉好面团。揉好的面团是表面光滑，细腻，没有坑坑洼洼。揉面肯定会花时间的，请不要随意捏个没有干粉的面团就以为揉好了，这是错误的！然而，也不能慢悠悠地揉，揉面时间也要控制好，揉面过程面团也会发酵的，所以提高效率！面团充分揉好后，也要注意最后收圆收光时也要保持表面光滑（力道比揉面时要轻柔）。揉面手法：我是先捏、揉、搓，揉。先把棉絮状的小面疙瘩捏揉成团，稍稍揉到没有明显干粉，开始把面团搓出去（把面团当衣服，台面当搓衣板），再把搓出去的面片滚回来，换个方向（顺时针或逆时针，不要翻面）继续搓，搓到面团细腻光滑，最后轻揉收光收圆。个人比较喜欢放在锅里（锅里煮有不烫手的温水）发酵，一来有温度二来有湿气，馒头也没那么容易裂开。（但是！发酵过程锅里的水是会变凉的，特别是冬天，所以！！如果感觉蒸锅的温度变低了，用手轻触蒸锅里面是凉的话，要适当地开小火加热蒸锅里的水，然后继续发酵馒头）放烤箱发酵也行，但要放碗水以免面团很干。室温发酵：视季节决定时间，但无论什么季节也要盖湿布或者锅盖之类的，不要赤裸裸地暴露在空气中。蒸馒头也不要一直保持大火蒸呀，馒头会很容易裂的。锅里的水开始沸腾了就调中火蒸，时间看馒头大小。下面👇是做馒头的基本比例。新手练习可以减半（括号里面）具体的操作就不写了，可以参考一下其他菜谱。牛奶馒头 https://www.xiachufang.com/recipe/104047621/ 葱花馒头花卷 https://www.xiachufang.com/recipe/104161516/ 葱花馒头卷（无油版）https://www.xiachufang.com/recipe/104193142/ 燕麦馒头 https://www.xiachufang.com/recipe/105976823/ 希望大家都能做出满意的馒头。