自制卤味

作者： 大丹超人

以前觉得卤菜是多难一件事情，不仅要自己调味，还要看管着锅不要烧干。现在有了玛捷斯多功能料理机，一切都变得好简单。想吃就做，一大锅。

用料

• 牛肉腱子肉 2斤
• 藕 1只切片节
• 海带 200g
• 鸡翅 500g
• 花椒 5粒
• 冰糖 15克
• 八角 2个
• 香叶 3片
• 桂皮 1块
• 草果 1个
• 生抽 4汤匙
• 老抽 2汤匙
• 盐 3茶匙

自制卤味的做法步骤

步骤 1

牛腱肉，先用冷水浸泡30分钟，拔一拔血水

步骤 2

将牛肉和鸡翅放入主锅，加入冷水淹没过肉，加2片姜和一汤匙料酒。设置烹饪师模式，15分钟，速度0，100度，焯水。玛捷斯刀头可以不转，这样就不会搅碎食材。焯水过后，撇去浮沫，将水倒掉。然后把牛肉留在锅里，把鸡翅夹出来。

步骤 3

重新在主锅加入热水刚好淹没过食材，加入图中的香料。酱油4汤匙，老抽2汤匙，料酒250g，盐3茶匙。设置烹饪师模式，1小时，速度0，120度。10分钟水开了以后，将温度降至100度。

步骤 4

加入鸡翅和海带，再煮30分钟，速度0，100度

步骤 5

筷子可以轻松插入牛肉

步骤 6

将卤好的牛肉和卤水倒在盆里，让牛肉浸泡在卤汁里3个小时即可。牛肉要完全冷却后才可切片，不然会散。

自制卤味的小贴士

还可以加更多食材，比如鸡蛋、豆干儿等。

菜谱创建时间：2020-02-16 12:51:52