葱香墨西哥肉松面包

作者： 七里行Travel

鄙人无能 实在没空拍好看的图片，出炉凌晨一点 早上起床只剩四个，匆匆打包带走，咬了一口咔嚓一张，因为味道好，所以是值得分享的面包，封面图以后翻新叭。

用料

• ＃波兰种
• 高筋面粉 100克
• 水 100克
• 干酵母 1克
• ＃烫种
• 高筋面粉 20克
• 开水 20克
• ＃主面团
• 高筋面粉 230克
• 干酵母 3克
• 浓稠酸奶（安慕希/纯甄那种） 90克
• 鸡蛋液 50克
• 奶粉 15克
• 白砂糖 55克
• 盐 3克
• 黄油 40克
• ＃墨西哥酱
• 黄油（提前软化好） 40克
• 低筋面粉 40克
• 糖粉 32克
• 鸡蛋液 40克
• 盐 1克
• 葱碎 适量

葱香墨西哥肉松面包的做法步骤

步骤 1

①波兰种的材料混合在一起 发酵至表面有气泡 看状态 我是放入冰箱冷藏发酵了一晚 ②烫种：比较简单 必须是沸腾状态的水和面粉搅和

步骤 2

拉开有蜂窝组织 可以开始用了

步骤 3

准备主面团材料

步骤 4

波兰种 烫种 一同放进去

步骤 5

打至出现厚膜 扩展阶段

步骤 6

加入软化的黄油。

步骤 7

继续打面

步骤 8

表面是光滑的。

步骤 9

完全阶段 手套膜

步骤 10

面团出缸温度不要超过26。

步骤 11

28度环境下 盖上保鲜膜一次发酵

步骤 12

手指沾面粉，中间戳洞检验一发，不回缩不塌陷，代表发酵完成。

步骤 13

分切12等份并收圆

步骤 14

盖上保鲜袋28度环境下松弛15分钟

步骤 15

分别按扁放上肉松（这里周围薄一点 跟包包子似的收口就行）

步骤 16

挤上沙拉酱

步骤 17

这个样子

步骤 18

包上馅料，捏紧底部

步骤 19

底部朝下挨个放好，准备二次发酵。

步骤 20

33度，湿度75%，发酵半个小时。

步骤 21

发酵的时间我们来准备墨西哥酱

步骤 22

软化的黄油和糖粉搅拌均匀以后加入蛋液。

步骤 23

蛋液分三次加入 搅匀再加入下一次蛋液

步骤 24

搅拌成这个样子。

步骤 25

加入低筋面粉。

步骤 26

搅拌均匀加入葱碎 搅拌至顺滑

步骤 27

馅料装入裱花袋剪开小口子。

步骤 28

从中间开始挤一圈

步骤 29

挨个挤好

步骤 30

送入烤箱。（📢📢❗❗烤箱要提前10分钟预热） 大家根据自己速度来预热烤箱 上下火170 烘烤25~30分钟 温度时间仅供参考，根据自家烤箱脾气调整

步骤 31

刚融化的时候很治愈呀

步骤 32

🙂哦豁

步骤 33

出炉啦，一级一级香

步骤 34

美味的很，爱吃肉松的一定不要放过它（不好看 但是真的很好吃！！） 外婆不爱吃面包都告诉我很好吃 🙊

葱香墨西哥肉松面包的小贴士

tips： 1.针对初学者而言，有点进阶的面包，涉及两种工法，都是为了使面包口感更好 有厨师机的小伙伴可以大胆做起来 2.浓稠型酸奶就行，不要用太稀的，配方尽量别改动。（参考恬子）我特意去买的酸奶...只用了一点 剩下的喝掉啦😆 3.这款面包适合自己吃独食吧😂 毕竟也算挺麻烦了

菜谱创建时间：2020-02-16 12:49:02