高颜值奶油酥皮泡芙（酥皮整形视频）

作者： 锅锅碗碗

酥皮部分如果没有杏仁粉可以替换成低筋面粉

用料

• #泡芙部分
• 牛奶 50克
• 水 50克
• 无盐黄油 45克
• 中筋面粉 60克
• 全蛋液 105g
• #酥皮部分
• 低筋面粉 30克
• 细砂糖 15克
• 杏仁粉 10克
• 红曲粉 1/4tsp量勺里一半的量
• 无盐黄油 30克

高颜值奶油酥皮泡芙（酥皮整形视频）的做法步骤

步骤 1

先做泡芙部分：面粉过筛，小火先将牛奶，水，黄油在锅中煮开融化，离火加入过筛的面粉搅拌均匀至无干粉颗粒状态，继续开小火边搅拌边加热，搅拌至锅底有一层膜，关火。

步骤 2

注意这层膜只是粘在上面并没有焦糊。 注意：建议大家不要使用不粘锅不好判断状态

步骤 3

状待锅里稍稍降温大概一分钟后，分5-7次加入蛋液，不要一次全部把蛋液全部加入，每次一定要将蛋液搅拌均匀再加入下一次！

步骤 4

搅拌好的面糊呈现倒三角状态

步骤 5

将面糊挤入裱花袋，利用刮板将面糊刮在一起，放置一旁待用

步骤 6

注意⚠️红曲粉的量1/4tsp一半！

步骤 7

烤箱预热200摄氏度。接下来酥皮部分，将软化的黄油和所有材料一起搅拌。

步骤 8

拌匀

步骤 9

放入对半折叠的油纸里

步骤 10

如何做到形状规则的酥皮，如视频所示，当然你不想这样也可以，随便擀成什么形状都可以。

步骤 11

如视频所示

步骤 12

如视频所示

步骤 13

擀好的酥皮放入冰箱冷冻室冷冻2分钟左右

步骤 14

期间挤泡芙部分，这个杯子蛋糕里放少了，成品不太好看，至少要挤杯子量的一半，

步骤 15

垫子上挤适合大小，直接约为5cm

步骤 16

此时酥皮已定型，酥皮的大小要和你所挤泡芙尺寸一样大，成品出来才好看

步骤 17

速度一定要快，酥皮很容易就软化拿不起来，或者放在烤盘里底部垫冰袋也可以保持低温防止融化

步骤 18

一个一个摆在泡芙上面

步骤 19

泡芙和酥皮一定要一样大哦

步骤 20

放入预热好的烤箱，200度5分钟，改至190度20分钟，最后在调至150度十分钟，移除烤箱晾冷

步骤 21

烤好的状态，如果你打开烤箱泡芙立即回缩了，不要怕，马上关闭烤箱200度继续烤十分钟

步骤 22

泡芙晾冷的过程中打发奶油至纹路清晰，奶油状态硬挺，泡芙要吃的时候再加奶油近去，不要把奶油放进泡芙一起保存。泡芙做好常温密封保存

步骤 23

晾好的泡芙用刀子挖一个洞

步骤 24

杯子蛋糕是顶部

步骤 25

挤满奶油，切开状态完美，泡芙可以适量做小一点，做太大奶油够多有点腻。不过也可以吧草莓切粒加进奶油里一起挤入泡芙

步骤 26

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菜谱创建时间：2020-02-16 11:53:17