凉拌皮蛋豆腐，有着万能的灵魂调味汁浇头，只能说鲜美！

作者： jianjian啊

我用尽可能详细的步骤，解释了一道最简单的凉菜，小白都可以成功0失败。液体可以用勺子来量，10ml＝1勺。这个调味汁会了，做什么凉菜都可以用。

用料

• 皮蛋 2个
• 豆腐 1块（我这一盒390g）
• 调料部分：
• 生抽 20ml
• 醋 10ml（喜欢酸的就加量）
• 糖 2g（不喜欢甜口就抖一丁点也行，为了提鲜，一定要的）
• 蚝油 5ml（随便意思意思，可有可无）
• 香料部分（种类可根据个人口味增减)：
• 蒜 1瓣
• 熟芝麻 一勺
• 香菜 3根（提香）
• 红辣椒🌶️ 0.5个（喜欢吃辣就多放点）
• 花生碎 1勺（提香）
• 热油 20ml

凉拌皮蛋豆腐，有着万能的灵魂调味汁浇头，只能说鲜美！的做法步骤

步骤 1

盒装嫩豆腐，把四个角剪洞，再撕掉膜，倒扣在盘子里很容易就取出来了。横竖划十字刀切好。豆腐摆一会儿会澄出水来，撇掉。撇不净也没事，这样后面泼调料就不会太干。

步骤 2

皮蛋每个切成4-6瓣月牙，围在豆腐旁边。可以用棉线，勒出来的更方便完整！

步骤 3

香菜带叶子的切一点留下来，留着，最后摆盘装饰待用。

步骤 4

来，做味汁碗！生抽：醋：砂糖：可有可无的蚝油＝2：1：0.25：0.5，倒在一起，搅合，有条件不偷懒的，微波炉里加热15秒，加热可以让酱油鲜香，还能融化掉砂糖。简化版到这里就可以浇着吃了，只不过缺失了灵魂香气。想吃升级版的，那就接着往下看关键的，我们来做香料碗！

步骤 5

来，做香料碗！把红辣椒切圈圈，蒜随便切切，花生米碾碎，香菜茎切碎，青椒碎，芝麻，等等，你有的，你没的，全都丢碗里。全看自己喜好。

步骤 6

油加热，滚烫的淋到香料碗里，滋滋响那种边淋边搅，充分接触炸的香啊。如果不想洗锅，就用大汤勺盛半瓢油（如图)，直接煤气上面烧热。

步骤 7

味汁碗和香料碗，倒一起搅合，灵魂浇头完成。这里解释一下，味汁碗和香料碗分开做的好处是，干的香料碗可以充分与热油融合，炸出香味。想省事的话，就直接把所有调料香料放一起浇油，这样感觉会稍微油腻一点。。

步骤 8

调料汁浇到豆腐上，摆上香菜叶，完成。（顺便展示下，这大概就是我的量器，勺子。1勺＝10ml）

凉拌皮蛋豆腐，有着万能的灵魂调味汁浇头，只能说鲜美！的小贴士

主要就是这个香料碗，啥都可以切碎碎的，往里面放！ 红椒，青椒，小米辣，芝麻，花生，香菜，芹菜，大蒜，葱，姜，韭菜碎，蒜苗碎！有时候我能变态的堆半碗🌝～ 重点：一定要热油！浇下去就把香料的香味激发出来了！ 我做的这个是不辣的，喜欢吃辣的还能自己甩点老干妈在调料汁里，随意～有这个调味公式，做任何凉拌都能用！

菜谱创建时间：2020-02-16 00:10:39