湘菜【爆炒碎碎鸭】

作者： 木槿小八

爆炒碎碎鸭 吃到根本停不下嘴

用料

• 湖鸭 1只
• 红线椒 6根
• 青线椒 6根
• 生姜 2大块
• 大蒜 2个
• 八角 1个
• 桂皮 2小块
• 清水 600-800毫升（根据鸭子大小调节水量）
• 酱油 适量
• 生抽 适量
• 蚝油 适量
• 白糖 适量
• 盐 适量
• 干山楂圈 10个
• 陈皮 1小把

湘菜【爆炒碎碎鸭】的做法步骤

步骤 1

辣椒洗净全部切成圈。

步骤 2

生姜和大蒜洗净切块状。

步骤 3

八角剥成小粒、桂皮扳成小条后洗干净。

步骤 4

湖鸭清洗干净准备改刀。

步骤 5

冷水里加入八角、桂皮、山楂、陈皮后放入切成大块的湖鸭水开后打去浮沫继续煮个三分钟捞出清洗干净切成小小的块状。

步骤 6

锅烧干放入大量食用油 油烧至微微冒烟加入切好的鸭丁。

步骤 7

倒入切好的鸭丁翻炒至变色后加入适量料酒及生姜继续炒至水汽蒸发。

步骤 8

加入大蒜炒出香味至油轻微冒泡。

步骤 9

依次加入适量酱油、蚝油、生抽、盐炒均匀。

步骤 10

加入切好的辣椒炒匀后倒入盖住鸭肉的清水后加入一块桂皮盖上锅盖大火煮7分钟后打开锅盖不时翻动一下放入少许白糖提鲜继续煮个5分钟后加入鸡精拌匀出锅。

步骤 11

色香味俱全的碎碎鸭就完工啦，这一大盆吃了接近一个小时越吃越停不下嘴来。

湘菜【爆炒碎碎鸭】的小贴士

1、鸭子一定要冷水下锅飞水这一步骤可以去腥味。 2、白糖的作用是用来提鲜不用放很多。 3、口味重的小伙伴们可以增加辣椒及其它配料的数量。

菜谱创建时间：2020-02-15 21:19:28