自制陕西凉皮

作者： 追梦的燕子

做为一个陕西人，凉皮真的是陪伴我们长大的一种食物，早中晚餐都可以吃、百吃不厌，我们在老家吃的基本都是米浆做的米皮，但在外面用米浆做不太方便，就给大家分享简单一点的，用面粉做的面皮。

用料

• 面粉 350克
• 红薯淀粉 25克
• 水 适量（分二次加）
• 熟油 适量

自制陕西凉皮的做法步骤

步骤 1

红薯粉、面粉混合加水调到很浓稠的状态（就像老酸奶那样）放一旁静置半小时后再加水调到视频中这个状态（尽量稠一点都行，可以试蒸一张，如果太稠蒸出来的面皮就硬，就可以再加一点水），如果调好的面糊中有太多颗粒可以过滤一遍就很细腻，然后加入适量熟油（约15克）。

步骤 2

锅中加水，把蒸凉皮用的小锅刷油放入锅中一起烧开，拿出面皮锅倒入一铁勺面糊转均匀放入烧开水的锅中盖上锅盖蒸，第一锅多蒸一下，中途千万不要揭开锅盖，差不多二分钟吧，揭开锅盖就是这个状态（我这泡鼓得有点太大了哈哈）。

步骤 3

取出放入凉水中降温，利于脱模。

步骤 4

脱模，一张凉皮就成功了。

步骤 5

因为面皮比较粘，每次锅底都要刷一点油防粘，米皮就不用，第二张开始就蒸一分钟应该就差不多了，全部蒸好切好放入盘中，切的时候刀上抹点油，或者切一张把刀冲洗一下防粘，切出来的凉皮就根根分明。

步骤 6

按自己的喜好调味吧：我们就会葱、姜、蒜末、香菜、辣椒油、醋、生抽一拌就可以开吃了。 配菜：菠菜、豆芽、土豆丝、红萝卜丝、黄瓜丝都可以（除了黄瓜丝，另外几种要焯水）。

步骤 7

美味的凉皮既可以当主食，又可以当凉菜配粥也是很不错的选择。

菜谱创建时间：2020-02-15 20:35:48